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FIREFALCON
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加入日期: Apr 2002
您的住址: 台中
文章: 563
引用:
作者Little-john
南部說的肉燥是絞肉機絞的肉粒,滷肉用的是片狀的三層肉。
我不知道其中是不是有誤解,台南人對這兩種東西分得很清楚。

南部的肉燥是絞肉??
你真的住台南??
https://food.ltn.com.tw/article/5642/1
切小塊的滷肉丁,北部稱:魯肉飯、南部稱:肉燥飯。



一大塊的滷肉,北部稱:炕肉飯、南部稱:魯肉飯。

==

這家店應該在台南吧...


這家烘爐肉燥飯也是在台南


阿和肉燥飯
     
      

此文章於 2019-12-13 11:55 AM 被 FIREFALCON 編輯.
舊 2019-12-13, 11:52 AM #41
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FIREFALCON離線中  
42章經
Senior Member
 
42章經的大頭照
 

加入日期: May 2010
您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
引用:
作者Little-john
南部說的肉燥是絞肉機絞的肉粒,滷肉用的是片狀的三層肉。

我不知道其中是不是有誤解,台南人對這兩種東西分得很清楚。


我的媽阿...
你去市場買絞肉,99%買到的是胛心肉的部位,一台斤了不起110元...
沒有市場賣的絞肉是用快兩倍價格的五花肉或是梅花肉去絞的,除非你特別交代
然後當你跟肉攤老闆指定用五花肉攪碎,他一定在心裡罵你是肖ㄟ...

所有名店滷肉臊用的,全都是帶皮五花切丁塊,不然最懶惰就是粗絞(大於1cm)
你用胛心普通絞出來的,像好市多牌絞肉那種去開店賣賣看

除非你做自助餐,主角不是肉臊飯
不然我包你半年倒閉
 
__________________
政治正確圖

此文章於 2019-12-13 12:13 PM 被 42章經 編輯.
舊 2019-12-13, 12:02 PM #42
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42章經離線中  
人生現在才開始
Senior Member
 

加入日期: Nov 2015
文章: 1,177
小約翰說的應該是類似瓜仔肉那種肉燥...

[YOUTUBE]i4fgN1DzJ9k[/YOUTUBE]
舊 2019-12-13, 12:14 PM #43
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人生現在才開始現在在線上  
Little-john
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加入日期: Jun 2015
文章: 5
引用:
作者人生現在才開始
小約翰說的應該是類似瓜仔肉那種肉燥...

i4fgN1DzJ9k


算是 !

要把切丁的稱為肉燥飯也可以,但滷肉跟肉燥是不一樣。

台南人對於滷肉是說片狀或一整塊的肉,那不叫肉燥飯。

一開始話題就有點偏了,因為台南很多小吃沒用到糖,慣用糖跟都加糖是不同的事。
__________________
博觀而約取,厚積而薄發
舊 2019-12-13, 12:24 PM #44
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Little-john離線中  
FIREFALCON
Power Member
 

加入日期: Apr 2002
您的住址: 台中
文章: 563
引用:
作者人生現在才開始
小約翰說的應該是類似瓜仔肉那種肉燥...

應該是..., 不過他還特地強調"南部"... 這就搞笑了...
再者, "滷"(醬油煮)這個動作, 為了視覺感大多還是會上糖色.
舊 2019-12-13, 12:47 PM #45
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FIREFALCON離線中  
FIREFALCON
Power Member
 

加入日期: Apr 2002
您的住址: 台中
文章: 563
引用:
作者Little-john
算是 !
要把切丁的稱為肉燥飯也可以,但滷肉跟肉燥是不一樣。
台南人對於滷肉是說片狀或一整塊的肉,那不叫肉燥飯。
一開始話題就有點偏了,因為台南很多小吃沒用到糖,慣用糖跟都加糖是不同的事。

什麼"要把切丁的稱為肉燥飯也可以", 前面是誰說台南人把這分得很清楚...
去了解一下到底什麼叫糖色好嗎...
別再說出"不放冰糖是因為會太甜"這種笑話了.
舊 2019-12-13, 12:50 PM #46
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FIREFALCON離線中  
42章經
Senior Member
 
42章經的大頭照
 

加入日期: May 2010
您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
引用:
作者FIREFALCON
應該是..., 不過他還特地強調"南部"... 這就搞笑了...
再者, "滷"(醬油煮)這個動作, 為了視覺感大多還是會上糖色.


這種變形肉臊像是瓜仔肉臊或是香菇肉臊
北部比較多
因為調味方式頗重視白胡椒和五香粉風味,也因選用部位較少肥肉,常需要重油煸炒底料彌補脂肪不足...
比較合北部口味

此文章於 2019-12-13 12:55 PM 被 42章經 編輯.
舊 2019-12-13, 12:52 PM #47
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42章經離線中  
goodpig
Master Member
 

加入日期: Sep 2001
您的住址: 高雄
文章: 2,172
瓜仔肉那種肉燥飯真的是北部比較多,我剛來台北的時候也常踩到雷

但是台北有名的店家基本上都還是以魯肉飯為主
舊 2019-12-13, 01:03 PM #48
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超獸機神斷空我
Major Member
 
超獸機神斷空我的大頭照
 

加入日期: Dec 2005
您的住址: 台中市
文章: 167
引用:
作者人生現在才開始
小約翰說的應該是類似瓜仔肉那種肉燥...

i4fgN1DzJ9k


我小時候吃的魯肉飯就是這種肉燥,這種比較不油膩
台中的肉燥飯比較多白豬肉,太油膩
舊 2019-12-13, 01:08 PM #49
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超獸機神斷空我離線中  
Earstorm-5
Senior Member
 

加入日期: Apr 2017
文章: 1,441
其實以這篇來說, 小約翰很多點都蠻接近的, 果然是比較有研究吃..

好幾篇我看了都恍然大悟, 即使那麼常來台南, 也沒察覺這些稀鬆平常的事情.

原本我要講的例子只有牛肉湯的那個醬油膏, 也是很甜的 XD
舊 2019-12-13, 01:46 PM #50
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Earstorm-5離線中  


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