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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
南部的肉燥是絞肉?? 你真的住台南?? https://food.ltn.com.tw/article/5642/1 切小塊的滷肉丁，北部稱：魯肉飯、南部稱：肉燥飯。  一大塊的滷肉，北部稱：炕肉飯、南部稱：魯肉飯。  == 這家店應該在台南吧...  這家烘爐肉燥飯也是在台南  阿和肉燥飯  此文章於 2019-12-13 11:55 AM 被 FIREFALCON 編輯. |
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2019-12-13, 11:52 AM
#41
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Senior Member
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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引用:
我的媽阿... 你去市場買絞肉，99％買到的是胛心肉的部位，一台斤了不起110元... 沒有市場賣的絞肉是用快兩倍價格的五花肉或是梅花肉去絞的，除非你特別交代 然後當你跟肉攤老闆指定用五花肉攪碎，他一定在心裡罵你是肖ㄟ... 所有名店滷肉臊用的，全都是帶皮五花切丁塊，不然最懶惰就是粗絞（大於1cm） 你用胛心普通絞出來的，像好市多牌絞肉那種去開店賣賣看 除非你做自助餐，主角不是肉臊飯 不然我包你半年倒閉
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政治正確圖 
此文章於 2019-12-13 12:13 PM 被 42章經 編輯. |
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2019-12-13, 12:02 PM
#42
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Senior Member
加入日期: Nov 2015
文章: 1,178
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小約翰說的應該是類似瓜仔肉那種肉燥...
[YOUTUBE]i4fgN1DzJ9k[/YOUTUBE] |
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2019-12-13, 12:14 PM
#43
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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引用:
算是 ！ 要把切丁的稱為肉燥飯也可以，但滷肉跟肉燥是不一樣。 台南人對於滷肉是說片狀或一整塊的肉，那不叫肉燥飯。 一開始話題就有點偏了，因為台南很多小吃沒用到糖，慣用糖跟都加糖是不同的事。
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2019-12-13, 12:24 PM
#44
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
應該是..., 不過他還特地強調"南部"... 這就搞笑了... 再者, "滷"(醬油煮)這個動作, 為了視覺感大多還是會上糖色. |
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2019-12-13, 12:47 PM
#45
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
什麼"要把切丁的稱為肉燥飯也可以", 前面是誰說台南人把這分得很清楚... 去了解一下到底什麼叫糖色好嗎... 別再說出"不放冰糖是因為會太甜"這種笑話了. |
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2019-12-13, 12:50 PM
#46
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Senior Member
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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引用:
這種變形肉臊像是瓜仔肉臊或是香菇肉臊 北部比較多 因為調味方式頗重視白胡椒和五香粉風味，也因選用部位較少肥肉，常需要重油煸炒底料彌補脂肪不足... 比較合北部口味 此文章於 2019-12-13 12:55 PM 被 42章經 編輯. |
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2019-12-13, 12:52 PM
#47
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Master Member
  加入日期: Sep 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,172
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瓜仔肉那種肉燥飯真的是北部比較多，我剛來台北的時候也常踩到雷
但是台北有名的店家基本上都還是以魯肉飯為主 |
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2019-12-13, 01:03 PM
#48
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Major Member
加入日期: Dec 2005 您的住址: 台中市
文章: 167
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引用:
我小時候吃的魯肉飯就是這種肉燥，這種比較不油膩 台中的肉燥飯比較多白豬肉，太油膩 |
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2019-12-13, 01:08 PM
#49
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Senior Member
加入日期: Apr 2017
文章: 1,441
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其實以這篇來說, 小約翰很多點都蠻接近的, 果然是比較有研究吃..
好幾篇我看了都恍然大悟, 即使那麼常來台南, 也沒察覺這些稀鬆平常的事情. 原本我要講的例子只有牛肉湯的那個醬油膏, 也是很甜的 XD |
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2019-12-13, 01:46 PM
#50
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