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Advance Member
  
加入日期: Jan 2008
文章: 430
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就是古早味的吃法~  夏天常會煮一鍋放冰箱冷藏...非常上口且建康 不想用瓦斯爐的話用大同電鍋煮就行了 |
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2017-06-01, 09:11 PM
#41
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Power Member
 加入日期: Jun 2003
文章: 590
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引用:
一般大賣場有賣 不過價格很高  去大一點的雜糧行跟老闆說要臺灣的粉豆，買個一整個夏天用量就可，然後回來冰冰箱，雖然臺灣的比較貴但是確確實實比較好吃，還有臺灣的比較容易長小蟲所以要放冰箱。 進口不會因爲要坐船來短者3、4禮拜長的3、4個月，所以綠豆有事先處理過致於怎樣處理就看業者的良心了。 |
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2017-06-01, 10:52 PM
#42
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Power Member
加入日期: Jun 2003
文章: 590
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引用:
冰糖本質是個好東西，我所說的是無良的商人或者無知的商人會在製作過程添加焦糖色素，這東西好不好您可以查查看，還有冰糖再製作過程商人會省成本加速流程，加熱只要攝氏85度就會產生含量顯著的丙烯醯胺，只是反應速度較慢，120∼160度間會快速、大量產生。傳統黑糖都用大鍋熬煮多時，不難想像溫度有多高。 還有甘蔗皮沒削直接榨汁 也是會產生更多的天門冬醯胺（asparagine）和單醣（葡萄糖、果糖），兩者碰在一起，再加上關鍵要素：加熱，便會產生梅納反應（Maillard reaction），生成丙烯醯胺。 丙烯醯胺+焦糖色素這兩樣加在黑糖 冰糖、紅糖裡，我想吃多了並沒有好處。 |
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2017-06-01, 11:07 PM
#43
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Advance Member
加入日期: Jan 2004 您的住址: 台中
文章: 446
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為什麼我心中會想起中藥行 感覺中藥行應該會有 不過大賣場可能比較方便一點吧 感謝提供資訊~我再找找看 
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ゆコクゲサ期待ウサ.. ゆコパ勘違ゆウサ... ゆコろヘろ希望メ持コソゾビバギ... クろヘ..ゆコネザパ... 優ウゆ女ソ子ゾ嫌ゆク |
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2017-06-01, 11:10 PM
#44
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Junior Member
加入日期: Dec 2003 您的住址: Earth
文章: 916
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臺糖貳號砂糖...
 ============= 糖水是這樣... 要記得 糖 是 水的 兩倍，砂糖要先炒過才會有焦香味，最後糖漿要小滾色澤才會亮。 但是...煮滾水分會減少，如果又放進冰箱冷藏還會再減少水分，最後就會結晶。 因此如果要冷藏備用的，請額外多加點水。 |
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2017-06-02, 04:32 PM
#45
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
冰糖不就是要透明無色, 至少要是白色, 而非咖啡色, 黃色?  無良或無知的商人會在冰糖裡添加焦糖色素, 丙烯醯胺?? 又, 如果覺得用冰糖煮綠豆湯溶解太慢, 可以買台糖晶冰糖. 顆粒比較小, 溶解比較快.  此文章於 2017-06-02 04:56 PM 被 FIREFALCON 編輯. |
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2017-06-02, 04:52 PM
#46
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Junior Member
加入日期: Apr 2014
文章: 716
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二號砂糖有糖的香味,作成糖水配仙草或愛玉也比較好吃.細砂或細特砂,冰糖幾乎都是無味.
煮綠豆也可加入適量地瓜或南瓜也別有風味.雜貨行的綠豆有分等級,20幾年前綠豆一台斤只要20元,紅豆38元.現在都漲一倍以上了.糖價大約是以前的兩倍. 只有鹽不漲價,而且一包可以吃很久. 
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宜靜默 宜從容 宜謹嚴 宜儉約 居安慮危 處治思亂 |
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2017-06-02, 05:09 PM
#47
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