陶然亭算是老店了，跟宋廚有點淵源，宋廚的老闆早年是陶然亭的廚師。不過我個人喜歡陶然亭的其它菜色更勝於它的烤鴨，陶然亭大部分的菜都好吃！

宋廚、陶然亭、天廚都是屬於北京烤鴨-明爐燒烤的作法(或叫掛爐烤鴨，開放式的烤爐)，鴨肚去內臟裝水以明火燒烤，大概也是因為水的關係，鴨油會被帶走不少，相對的肉質就比較柴一點，也許算缺點、也許算特色，有些人喜歡這種口感。

龍都則是廣式片皮鴨，作法跟北京烤鴨-明爐燒烤類似，主要差別在鴨肚裝的不是水是調味料、香料、蔥蒜薑之類的(看各家秘方)，所以烤出來的鴨肉相對比較油嫩油嫩的，個人偏好這種口感。(龍都只有烤鴨好吃，其它菜色就...)

一般路邊常見的平價烤鴨多屬於廣式片皮鴨的作法，只不過鴨肚塞的東西比較台一點(成本問題)，當然鴨子本身也不太可能像龍都採用宜蘭的櫻桃鴨(也是成本問題)。

北京烤鴨還有另一派作法，叫做燜爐烤鴨，火烤爐，爐烤鴨，據說這才是最原始的北京烤鴨作法，以北京便宜坊為代表，高雄似乎也有分店。口感未知，因為小弟沒吃過...