|
||
|
*停權中*
加入日期: Aug 2003 您的住址: 田中央
文章: 203
|
飯要乾一點，先下蛋煎(蛋黃要打破)再下飯及蔥花一起拌炒
同時下醬油及海鹽(辣醬或胡椒)，炒開後下點水使米粒分開 起盤趁熱開始進肚子  |
|||||||
2013-11-17, 09:15 AM
#41
|
|
|
Elite Member
  
加入日期: Aug 2003
文章: 10,661
|
炒飯要米粒結實用隔夜飯應該也不少
 外面亂炒的也一堆 不用隔夜飯! 黃金炒飯晶瑩剔透 [YOUTUBE]mcdSQr5YeAo#t[/YOUTUBE] 炒飯要炒得好吃，很多人都認為要用隔夜飯來炒，飯才會粒粒分明不會糊掉，不過高雄一家五星級飯店的一位香港廚師卻說，炒飯用隔夜飯太硬了，是要用現煮的米飯，只是蒸飯要用湯來蒸，這樣煮出來的飯軟硬適中，炒起來最好吃，而且蛋不用打成蛋花，直接下鍋跟飯拌炒，這炒飯會更有蛋香味。 隔夜飯飯粒的頭尾太硬了，所以還是現煮的米飯最好，剛煮好的白米飯熱騰騰的，筷子一撥一顆顆慢慢散開，只是這飯鬆鬆軟軟的，一炒下去不會糊掉嗎？大廚要偷偷教大家一個小秘招，把倒進電鍋蒸飯的水，換成加了鹽巴的湯，因為有鹹度又有點油，所以蒸煮出來的飯，一點也不黏非常的Q，所以熱炒時會很有彈性。 不只這米飯有撇步，還有這蛋該怎麼炒，鍋子的油一熱，一顆顆的蛋不用打散，直接下鍋快炒，接著再把米飯倒進來，這手要快，把蛋跟飯不斷翻炒，看到沒蛋花最後都跟米飯有了完美的結合，再把配料火腿蝦仁等，一樣樣加進來，這一道蝦仁蛋炒飯就可以上桌囉。 炒飯一點都不難，不過要炒得好吃卻不簡單，今天大廚教的這兩招，可要好好的記起來學起來，保證炒出來的飯也有大師級的水準。 |
||
|
2013-11-17, 09:20 AM
#42
|
|
|
Power Member
 加入日期: Aug 2006 您的住址: 超級猩猩大道
文章: 586
|
我眼中的極品沒有上榜....
不過炒飯我偏好廣式燒臘店出來的~~ |
|
2013-11-17, 09:50 AM
#43
|
|
|
*停權中*
加入日期: Apr 2013
文章: 289
|
這人炒飯有誰敢說難吃
 此文章於 2013-11-17 09:55 AM 被 帥鐵人 編輯. |
|
2013-11-17, 09:52 AM
#44
|
|
|
Master Member
加入日期: Mar 2012
文章: 2,353
|
引用:
真的太遠了  靠國光路已經是忠孝夜市末端了吧  |
|
|
2013-11-17, 09:54 AM
#45
|
|
|
*停權中*
加入日期: Oct 2010 您的住址: 四季如夏的地方
文章: 2,596
|
|
|
2013-11-17, 10:05 AM
#46
|
|
|
Regular Member
 加入日期: Sep 2013
文章: 89
|
216巷那家蕭家的對住台北比較近且老闆不加味素.也不油
鼎泰豐->太油 茅屋那家炒飯結成一塊一塊.且吃完底部有一層油 |
|
2013-11-17, 10:12 AM
#47
|
|
|
*停權中*
加入日期: Aug 2003 您的住址: 田中央
文章: 203
|
|
|
2013-11-17, 10:12 AM
#48
|
|
|
Basic Member
加入日期: Oct 2005
文章: 26
|
引用:
油用太多的炒飯絕對不好吃 以前吃過鼎泰豐 看菜單時覺得炒飯怎麼可以這麼貴 可是上桌後吃了一口就覺得值得 至今仍是我吃過最好吃的炒飯沒錯 不知道現在口味有沒有變 新竹鼎泰豐味道就差台北差多了 真的有比較油 味道也不太一樣 另外鐵板燒的炒飯也大多不錯 可以看到飯粒在鐵板上跳舞 會炒飯的人不用隔夜飯也可以炒得很好吃 用新煮的飯和隔夜飯炒起來的炒飯吃起來口感也不同 好吃的炒飯真的不好找 大多品質也不見得穩定 這次吃好吃下次吃就不一定好吃 運氣也很重要 |
|
|
2013-11-17, 10:27 AM
#49
|
|
|
*停權中*
加入日期: Apr 2013
文章: 289
|
引用:
以前看電視介紹某店家老闆說過炒飯,店家說冷飯炒起來不見得比較好吃,而且我去買炒飯也很少看店家用冷飯炒 |
|
|
2013-11-17, 10:37 AM
#50
|
|
