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Master Member
  加入日期: Jul 2004
文章: 2,015
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引用:
那是涼麵或是烏龍麵吧 基本上台灣很多麵都來自製麵工廠,台灣很少有店家自己做麵(拉麵跟刀削麵除外) 加上台灣的麵基本上生麵居多,就是鹽水+麵粉,頂多油麵會燙熟之後上油,這時才會用電風扇吹,而且台灣製麵工廠送麵速度很快 還有注意麵攤煮麵,是不是常用竹筷子在裡面煮麵鍋攪一攪,而日本卻少在煮麵鍋攪(攪一攪可以降低溫度),有時候煮麵鍋的水滾就開火,裡面的水變混濁就加冷水下去 這些方法都能讓麵變Q 而日本拉麵基本上把麵放進煮麵鍋後,就不太管(有計時器算時間),時間到就把麵用撈起來 所以要冰鎮一下,麵才會Q 麵要Q就是要有溫差啦
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哇,路上的女生怎麼越來越高?  女生圓臉比例似乎越來越高啊?  |
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2009-05-06, 12:39 PM
#31
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Amateur Member
 
加入日期: Nov 2004 您的住址: 丁丁科技大學
文章: 45
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我們家煮飯不加味精，
所以每次外食的時候， 都感覺是在吃味精泡熱水 
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動怒不動氣（對不滿的事情表達不悅，但是不讓其過份影響個人情緒）， 挑嘴不挑食（對飲食頗有想法但是有得吃就吃） |
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2009-05-06, 01:46 PM
#32
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Major Member
 
加入日期: Oct 2004 您的住址: 高雄的大醫院附近
文章: 216
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引用:
老實說.....東西要煮出甘甜味真的要時間..... 我試過一鍋湯放大概半鍋的料（鍋大概是4公升吧） 水煮到剩下7成.....才有點味道.....大概是文火40-50分鐘 加味精.....只要在煮10分鐘後加入就可以了 
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過去的荒唐 好男人壞男人,還不都是你們害的、原來Y拍已經是廠商才能呆的地方了 最近的誑語 [感想]給8點檔的編劇們(三、民)、 [大科技廠]某美面板的cost down、 理論上來說，最極品的妹 |
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2009-05-06, 02:19 PM
#33
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Amateur Member
加入日期: Nov 2004 您的住址: 丁丁科技大學
文章: 45
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引用:
可能是我的味覺比較敏感吧， 我去買滷味不加湯、不加醬， 就覺得有味道了 不過我也可以吃很重， 前題是調味料要盡量是天然調製的 (勉強能接受現在的化學醬油)
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動怒不動氣（對不滿的事情表達不悅，但是不讓其過份影響個人情緒）， 挑嘴不挑食（對飲食頗有想法但是有得吃就吃） |
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2009-05-06, 02:38 PM
#34
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Advance Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台北縣
文章: 381
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引用:
台灣牛肉麵的價位與精緻度, 才可與日本拉麵文化相比. 如果覺得紅燒牛肉麵都是太鹹太辣, 那肯定是牛肉麵接觸太少. 牛肉麵的變化可多了, 就跟日本拉麵的變化多端一樣. 從湯汁的熬煮, 到麵條的搭配, 到肉質的好壞. 每家老店口味都不盡相同, 滋味也是各有巧妙. 陽春麵因為料理方式差不多, 變化和滋味差距不大. 有誰吃過很特別有深度味道的陽春麵? |
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2009-05-06, 02:42 PM
#35
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Master Member
加入日期: Jul 2004
文章: 2,015
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引用:
這個要看食材啦 肉類要煮出精華的確是時間,因為要先把腥味給煮掉 但是蔬菜就比較不用了 例如:素食小吃攤常有湯頭,不是昆布+紅蘿蔔+菜頭 就是紅蘿蔔+菜頭+甜玉米,有些會加甘蔗提升甜度 不過蔬菜煮出來湯頭甘甜,但是香氣卻不重,肉類煮來的湯頭香味還是在的
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哇,路上的女生怎麼越來越高? 女生圓臉比例似乎越來越高啊? |
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2009-05-06, 02:49 PM
#36
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*停權中*
加入日期: Jan 2001
文章: 291
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昨天才去 '美濃屋' 吃了一大碗拉麵
麵條跟湯頭都算是很有水準... 絕大部分的陽春麵攤恐怕是沒得比~~ 一般說來麵/飯是台灣小吃攤的弱點, 我是覺得這樣不太敬業  |
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2009-05-06, 03:06 PM
#37
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Advance Member
加入日期: Sep 2004 您的住址: 鳥不生蛋的工廠
文章: 460
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引用:
這邊談的不是匯率 幣值 等等的實質問題, 而是花錢的感覺 如上面其他網友提出的 日本人花1000円的感覺, 跟我們花100元, 其實是差不多的 但是1000円約等於330元, 這就是消費水準的差異
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2009-05-06, 04:10 PM
#38
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Master Member
加入日期: Aug 2003 您的住址: 無苦庵
文章: 1,943
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引用:
這麼噁心的東西怎麼會是王道!??! http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E7%B2%BE
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 10年 |
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2009-05-06, 04:15 PM
#39
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Advance Member
加入日期: Jul 2004
文章: 372
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物價這種東西和生活環境與食材市場也有點關係吧!!
外來的是比較貴 可是台灣輸出到國外的在當地也是一樣很貴 像什麼滷肉飯 / 珍珠奶茶這種東西 到了異地也成了高級飲食 如果作一項食物的原料在當地供應普遍且成熟 , 價格當然會降下來 以前也覺得很奇怪 , 甲蟲和香菇為什麼在日本這麼貴 台灣好像是很普通的東西 所以不只是匯差或平均收入的問題 產油國的油價也確實比世界其他地方要便宜一些 |
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2009-05-06, 06:06 PM
#40
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