2022-12-15 好市多買的馬鈴薯長「芽眼」還能吃嗎？　答案令人吃驚

不過，專家的看法卻大相逕庭，彰化縣衛生局曾在官網說明，新鮮的馬鈴薯本身就含有非常微量的龍葵鹼。
但是只要馬鈴薯一發芽，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的「茄鹼」（Solanine），食用過多可能導致急性中毒，
出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素，切記別吃。

彰化縣衛生局呼籲，不可將發芽的馬鈴薯挖去芽眼部分再煮熟食用，因為茄鹼具有耐高溫的特性，一般加熱不容易完全去除。

農糧署也曾解釋，馬鈴薯植株生物鹼以「芽」的含量最高，過度光照或儲存不當而具苦味的的塊莖生物鹼亦會升高，
因此有關動物及人類食用發芽的馬鈴薯、因保存不當發霉之被淘汰馬鈴薯而導致中毒的報告則較多。