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Major Member
 
加入日期: Dec 2000 您的住址: Taiwan
文章: 159
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大家認真了。講食物的口感，本來就是主觀的。
哈密瓜都可以有哈味。（哈味是什麼？？？） 玫瑰鹽也可以有玫瑰味。 “玫瑰”可以拿來形容那個香味，又不是說玫瑰鹽吃起來有玫瑰花瓣的味道。誰真的吃過玫瑰花？？？ |
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2018-01-19, 11:40 AM
#31
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Major Member
加入日期: Oct 2003 您的住址: ............................
文章: 244
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大誤!大誤!
引用:
神人云: 只要有心, 連哪個發電廠發的電都聽的出來, 這小小的鹽巴怎麼可能分不出來. |
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2018-01-19, 11:55 AM
#33
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Basic Member
加入日期: Jul 2015
文章: 16
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玫瑰鹽是岩鹽, 因為沒有精製過, 仍然含有其他礦物質成分, 礦物質成分依照產地也都不相同.
所以玫瑰鹽的鹹度比不上精製鹽, 還會因為所含礦物質的不同, 而有鹹味以外的其他味道. 在只加鹽的情況下, 玫瑰鹽因為有雜質, 比一般精緻鹽的味道複雜, 是可以嚐出來的. 但是不單只放鹽, 或煮入味, 兩種鹽就很難區分了. 例如牛排上桌再撒鹽切來吃, 鹽的味道可以嚐出來; 用兩種鹽加香料稍醃漬後再煎的牛排, 就不是很好辨別了; 拿來滷牛肉保證很難分別. |
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2018-01-19, 12:41 PM
#34
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Major Member
加入日期: Nov 2017
文章: 118
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引用:
可能吧~ 不過用起來還是比一般精鹽好吃是肯定的，但是自己只有買過好市多的 其他地方產地不曉得味道會不會差很多 |
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2018-01-19, 12:54 PM
#35
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Master Member
  加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
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精鹽 玫瑰鹽 口感 大家吃的出?
讓我想到多年前 到台中忠孝路一煎牛排館吃牛排
那玉米濃湯鹹度不夠 我跟老闆要鹽 老闆找了一會 竟然跟我說 沒那種東西 話說回來 吃牛排 我覺得 有加上醬料就很好吃了 不用加鹽 真的不需要
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我回應你的文章 你也幫我回應我的文章 就很感謝你了  -----------
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2018-01-19, 01:00 PM
#36
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Senior Member
加入日期: Jan 2008
文章: 1,247
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引用:
不知道的網兄補補知識 玫瑰鹽因顏色粉紅似玫瑰故名 很多飲料像什麼奶蓋綠也用玫瑰鹽 http://food.ltn.com.tw/article/6320/2 鹽之花是鹽還是花？各種食用鹽一次認識，料理也變得天才！ 喜馬拉雅岩鹽 Himalayan Salt 產自巴基斯坦喜馬拉雅山脈地區的岩鹽，是以手工採集的方式，自古老鹽礦沉積物中採集而出，含有80種以上微量礦物質，因為高含量的鐵質而呈現宛如玫瑰花的粉紅、橘紅或是深紅色，又稱為「玫瑰鹽」。因為喜馬拉雅山高海拔的地勢，不容易受到人為汙染，被認為是最純淨的鹽巴之一，再加上顏色漂亮而特別受到廚師青睞；除了烹調，亦經常用於製作入浴劑。 總之歸納大家說法煮菜用的精鹽是比較死鹹 玫瑰鹽未精製比較淡味 不知道玫瑰鹽灑在西瓜水梨會是什麼風味 此文章於 2018-01-19 01:05 PM 被 pcvhaha 編輯. |
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2018-01-19, 01:03 PM
#37
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*停權中*
加入日期: Oct 2017
文章: 79
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引用:
倒是煮紅豆湯加點鹽巴，味道會變得稍微複雜有深度點 |
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2018-01-19, 01:12 PM
#38
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Elite Member
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,214
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不同的鹽在烹調上有不同的用法，
例如海鹽細鹽因為融得太快，有時候進烤箱烤炙，表面過鹹，水份被擠出，但裡面卻不夠鹹。 這時候用玫瑰鹽等岩鹽，會慢慢溶化，能夠滲進裡層，又不至於表面過鹹。 |
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2018-01-19, 03:06 PM
#39
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Major Member
加入日期: Nov 2004 您的住址: 高雄
文章: 276
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引用:
火力發電 聽起來溫暖 有韻味 水力發電 聽起來清冽厚實 風力發電 聽起來空靈 空間感很強 核能發電 聽起來顆粒感較重...應該是質子碰撞的關係
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 It's when you start to become really afraid of death, that you learn to appreciate life. [Leon] |
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2018-01-19, 03:40 PM
#40
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