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*停權中*
加入日期: Apr 2015
文章: 1,577
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引用:
 好老婆，不推一下嗎.......... |
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2016-03-11, 02:29 PM
#31
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Regular Member
 加入日期: Nov 2006
文章: 95
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引用:
可以...我是先滾水煮蛋白撈出冰鎮再用舒肥法做蛋黃半熟膏狀 可說是100分的極度完美  只是有點麻煩，後來都用純水煮，只要秒數算好即可 |
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2016-03-11, 03:00 PM
#32
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Junior Member
  加入日期: Jan 2013
文章: 809
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引用:
溫泉蛋不會吃壞肚子，雖然中間蛋黃沒有凝固，但還是有經過高溫滅菌，只是時間比較短而已。
__________________
揮別2002年，2013年嶄新開始............ 
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2016-03-11, 03:26 PM
#33
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Junior Member
加入日期: Jan 2013
文章: 809
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引用:
這個好笑~
__________________
揮別2002年，2013年嶄新開始............
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2016-03-11, 03:28 PM
#34
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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
所以, 關鍵還是要先用滾水煮, 讓超過蛋白質凝固的溫度先從外側固定蛋白阿... 單純只用舒肥機行不行, 也可以啦, 直接把溫度拉過蛋白質凝固溫度然後算秒數. 只是這樣, 就如同你所說的, 直接用滾水煮算秒數就好了. |
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2016-03-11, 03:40 PM
#35
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
我認為你說的數據少了所謂的"一段時間"... sous vide操作情況看看這篇http://jeremyhedonism.blogspot.tw/2...ous-vide_9.html 附圖裡面請注意看到64度的狀態, 蛋黃已經凝固了, 蛋白還沒凝固. 到72.5度時蛋白才是"水煮蛋"的狀態. 而你所提"溫度控制在68~70度左右一段時間"忽略了最重要的部分, 這個"一段時間"是多久... 這是64度40分鐘的狀態  如果用68度跑40分鐘?? 可能20分鐘蛋黃就全熟了... 不要相信蛋黃變性溫度比較高的鬼話了... 此文章於 2016-03-11 03:53 PM 被 FIREFALCON 編輯. |
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2016-03-11, 03:47 PM
#36
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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對煮蛋有興趣的話, 這篇可以參考看看...
http://webcache.googleusercontent.c...W&ct=clnk&gl=tw |
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2016-03-11, 04:07 PM
#37
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New Member
加入日期: Apr 2015
文章: 1
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用滾水煮5-7分鐘即可.
煮蛋時要不斷在滾水中攪拌蛋.讓蛋黃可以置留在整顆蛋中間. 我用不能調節溫度的電磁爐煮過好幾次.成功率幾乎百分之百. |
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2016-03-11, 04:21 PM
#38
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Elite Member
加入日期: Nov 2002
文章: 4,951
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引用:
這篇看起來OK...溫泉蛋有煮到蛋殼吧 http://www.ettoday.net/news/20120304/29324.htm 但這邊就講得更保守...半熟不要吃 https://tw.news.yahoo.com/%E8%AD%9A...-071604786.html 大家認為...哪個比較正確? |
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2016-03-13, 08:51 PM
#39
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Master Member
加入日期: Mar 2012
文章: 2,351
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引用:
看過李惠仁-不能戳的秘密後不止蛋應該連雞肉都沒人敢吃... 話說最近的流感這麼嚴�**晹漱H是不是也是因為和不能戳的秘密內容有關啊  |
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2016-03-13, 08:59 PM
#40
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