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Basic Member
加入日期: Jul 2009
文章: 8
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引用:
這個是我一直懷疑的問題，你去看義大利麵原料，每家都說是100%杜蘭粉，這杜蘭小麥粉的產量是有多少? 之前原料商有跟我說過，有些義大利麵雖然是義大利製，但不能在義大利境內販售，因為不符合義大利國內對"義大利麵"的定義。  |
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2012-11-08, 01:11 PM
#21
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*停權中*
加入日期: Apr 2003 您的住址: 台灣新天鵝堡
文章: 2,336
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義大利麵好像是吃硬的不是吃q的...
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2012-11-08, 01:18 PM
#22
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Basic Member
加入日期: Jul 2009
文章: 8
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引用:
這兩種口感不衝突呀! 義大利麵煮到不硬，就快爛了。 |
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2012-11-08, 01:23 PM
#23
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*停權中*
加入日期: Jan 2008 您的住址: 問檳榔西施...
文章: 61
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引用:
+1. 所以我現在綠茶都喝"純X茶",外面茶攤(店)盡量少買了... (之前看到新聞有某"連鎖"茶攤被驗出多種農藥,有個"清"字的...) 我想"純X茶"說是用南投合作茶農的茶葉,應該不會比東南亞進口茶葉還糟(農藥之類的),現在茶攤很多用東南亞進口茶葉! 此文章於 2012-11-08 01:39 PM 被 結冰礦泉水 編輯. |
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2012-11-08, 01:35 PM
#24
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Regular Member
 加入日期: Jun 2004
文章: 79
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添加物阿...
低溫久放還能Q彈大約就是複合磷酸鹽 乳化劑 修飾澱粉 配合一些小分子糖類 |
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2012-11-08, 01:50 PM
#25
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Elite Member
  加入日期: Nov 2002
文章: 4,951
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引用:
便利店也說杜蘭...這東東特別之處何在? |
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2012-11-10, 10:02 AM
#26
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Master Member
加入日期: Apr 2001
文章: 1,933
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引用:
有點像意大利生產的橄欖油, 咱家生產的都不夠咱家人用, 結果入口一大堆其他各國的橄欖油, 然後轉個頭再出口, 就變成了意大利的橄欖油了 引用:
『杜蘭小麥為最硬質的小麥品種，其高密度、高蛋白質及高筋度，使杜蘭小麥成為義大利麵食產品最佳及最適合的材料。杜蘭小麥做成的麵食非常耐煮。小麥本身呈現琥珀色，比一般小麥略大。杜蘭小麥仁本身顏色則為黃色，因此做成義大利麵食後之產品，多半呈現誘人金黃色。 • 研磨後的杜蘭小麥其內胚乳呈細小顆粒狀之semolina。與水混合後，semolina會呈現較硬的麵糰，因此必須使用金屬模型，方能將之塑造出中意的食物形狀。 • 杜蘭小麥最大產區在美國的北達克達州，因為地理因素之故，此地區的種植條件最適合此種小麥成長。北達克達州本身杜蘭小麥產量約佔全美國73%，一般麵粉研磨廠，因為它的色澤及高筋度的優點，因此不分國內外，多半喜歡採用北達克達州的杜蘭小麥為其原料。』 |
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2012-11-10, 10:19 AM
#27
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Advance Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台北縣
文章: 381
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不要說義大利麵，超商的咖哩飯很早就贏過很多非專賣咖哩店的了。
有的咖啡廳的咖哩飯簡餐一百多塊，連超商的都比不上。 |
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2012-11-10, 10:48 AM
#28
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Advance Member
加入日期: Sep 2003 您的住址: 高雄
文章: 447
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引用:
有的本來就是直接買料理包,再弄熱就上菜啦 你以為有多少咖啡廳的簡餐是真的自己下手去弄的 |
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2012-11-10, 11:50 AM
#29
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Major Member
 加入日期: Sep 2012
文章: 180
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引用:
 跟我媽一樣，老是愛妖魔化便利商店.... 以前開會剩的便當，剩很多的時候，冰個3~4天再拿出來微波吃都有... 你要不要看看便利商店的便當保存期限是有沒有3天... 半天就壞? 你買的是甚麼便當? 正常如果1主菜(肉食)3副菜(青菜)，除非在夏天最熱的那陣子...不然怎麼會半天就壞? 油炸是減少水分，隔離空氣，滷的是用高鹽、高糖下去減少細菌孳生... 你說半天就壞，我反而要懷疑那間便當店很黑心，用的料都不新鮮... 引用:
自己煮大鍋的比較便宜吧....調理包大概是量很小的店(非專營咖哩)在用的... |
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2012-11-10, 12:58 PM
#30
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