祖國抖音說，外國的可麗餅是抄襲中國的煎餅
@沛奇 @自乾五 @檳榔 快來捍衛祖國的傳統煎餅

硬的有點像餅乾是有點神奇~ 不知是何時改成這樣的。
20多年前在法國聖母院附近路邊的小吃攤有吃過，後來回台灣有一陣子很流行的時候也有吃過幾次百貨公司的攤位，感覺是差異不大，只是餅皮的厚薄有點差異，還有台灣的內餡與鮮奶油塞得有點誇張多(內餡的風格是比較偏日式)。

costco最近在賣的可麗餅，餅皮就蠻接近傳統的，只是稍微薄了一點，內餡就不評論....

話說最近要吃到傳統的米苔目或是粄條也很難，都是Q到很奇怪的東西，小時候吃的不是這樣啊。

江湖一點訣，說破不值錢。
做吃的就是這樣........

只能多參考幾家作法，自已試一下，才知道關鍵點......







米苔目很q??是吃到粉條嗎??

米苔目與米粉味道跑掉,
主要是現在不是用米做的,
(米在台灣現在算是高價農產品了)
"米"苔目與"米"粉是用玉"米"糖漿去做的.

我好會歪樓

以前要吃米苔目或粉條都是自己做 夏天常當正餐吃甜的較少鹹的居多 湯的 乾伴都有

小時候家裡有個壓米台目木製工具 糯米與在來米看要吃軟一點或硬一點混成多少比率

但只會軟絕對沒有QQ的口感 長大一點老爸聽人講混入樹薯粉及蓮藕粉會Q 多次實驗混合比率還是沒到很Q

出社會結婚後來再聽人講加玉米粉(及軟化劑) 終於QQ口感來了 用筷子夾不太容易斷 加軟化劑是把米苔目放入冰箱也不會變硬
(軟化劑聽說會致癌最好不要用)

這是我家以前作法 現在兩老都不在了 自己只會吃沒把技術學起來 現在要吃都買現成的 但就沒有家裡以前口感及米味道 漸漸的少去吃它了

沒有啦
就是想做台式可麗餅脆皮的口感
但查到法式可麗餅軟皮的做法
不是什麼祕訣的問題
純粹是查錯食譜而已

現在有時在試一些甜點
發現照著一個OK的食譜盡量去還原
成果有時候會驚人的好吃
簡簡單單就PK掉一般咖啡廳或麵包店的商品

吃的時候還會呆了一下
我沒有專業的烤箱或器材啊?
食譜也是很家常的做法(看來太難做的食譜我會跳過)
結果卻出乎意料的好~

只能說一般平價的甜點
店家可能會用些節省成本的材料來取代(這些才是江湖一點訣吧)
但取代得再近似,也比不上原本的基本食材

大概米苔目那些也是這種原因吧...

現在麵攤黑白切在賣的米苔目還真有點像粉條~
不過粉條是彈脆比較札實的咬感，現在的米苔目彈又有點空心蓬鬆的感覺。



專業
傳統的真的好吃，帶點米香，現在很難找到類似的味道~

吃過日本車站蓬萊551

的燒賣跟肉包

但口味真的是一言難盡

肉包餡不大合胃口且偏甜

而燒賣裡面的純肉餡

竟然是加了(大量澱粉?)的洋蔥肉餡

吃起來粉粉的口味還偏甜................

我連一個都沒能吃完


但是同樣車站買的泡芙卻挺好吃的

有朋友轉傳這日本版的蔥麵包新聞，
我跟他們說：還好是用日本蔥，如果用山東蔥....