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Master Member
  
加入日期: Mar 2005 您的住址: 假面騎士大本營
文章: 1,598
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引用:
大概知道在講哪個部位，那個真的頗美味...  |
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2017-03-14, 09:34 PM
#21
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Power Member
 加入日期: Mar 2006
文章: 634
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把雞閹了長最快 ........
個性溫和不相啄打鬥 + 不再長這輩子用不到的器官 = 飼料換肉率高就淨長肉 記得雞的換肉率是諸多家禽家畜中的第一名 |
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2017-03-14, 09:35 PM
#22
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 634
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吃大雞腿或吃雞腿排(大雞腿上部) . 如果有吃到那一塊內臟殘留 (便當店速食店單獨的雞部位產品)
第一個要耽心的是 ~ 雞沒有殺乾淨 . 是可以遙想到處理的衛生及技術細節問題 ~ 不要太歡樂 如果吃的雞不是生肉切塊 . 而是整隻熟後再切的 .... 吃到內臟殘留是偶爾發生的 . 安心吃 此文章於 2017-03-14 09:55 PM 被 xx123 編輯. |
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2017-03-14, 09:48 PM
#23
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Amateur Member
 
加入日期: Dec 2001
文章: 32
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那個地方好香!每次吃肯德基都會吃那個部分XD
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2017-03-14, 11:05 PM
#24
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 634
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引用:
概分焦香與油香 .... 那塊地方靠骨頭 . 且在骨頭表面 而骨頭易蓄熱(石板鐵板可烤肉 . 骨頭也可烤肉) + 該處受熱表面積大且展開 + 肉不厚 熱油之下容易過熟致焦 焦酥了 . 肉+皮+骨組織界面的孔隙變大既吸油 當然香啦 ...... (炸及滷豆鼓豬肋排 + 棒腿切段三杯料理要做好吃 . 亦是用同樣方法 .... 張開食材孔隙 . 包括瘦肉纖維的孔隙 . 以容醬味或油味 ~ 所以三杯雞腿是切段展開肌理斷面) 炸大雞腿便知 . 雞腿排(大雞腿上部)都快焦了 . 厚肉的棒腿骨頭仍有血水流淌 <= 剁開就看得到 因此許多賣大雞腿便當的業者常遭顧客誤會 ~ 棒腿部分有血 = 沒有炸熟怎麼吃呀 = 黑店 問題是大雞腿的棒腿骨頭要炸到沒血水 . 雞腿排就一定過焦 參考 . 或問廚師便知 此文章於 2017-03-15 12:02 AM 被 xx123 編輯. |
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2017-03-14, 11:57 PM
#25
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Basic Member
加入日期: Jul 2015
文章: 16
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引用:
同樣一篇報導, 另一名記者的文字敘述是這樣的: www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20150825/677431/ 台灣農會標準學會理事長王淑音說，考慮成本，雞隻很少打針，要打也是打疫苗而非抗生素，且多採噴霧、飲水等方式，若是注射則是採脖子的皮下注射，或肌肉比較多的地方，若打疫苗一輩子也只需要打2至3針，但疫苗對人無毒，人體很快就代謝掉 顯然有一位記者會錯意, 或是語法錯了. 到底是誰寫錯呢? |
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2017-03-15, 01:16 PM
#26
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Major Member
加入日期: Aug 2006
文章: 207
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牛雞羊豬的生長激素貴得要命，不會有人買來施打或添加在飼料中的，根本不划算
民國94年時養一隻雞平均要37天才能從孵化到成雞足重宰殺 十年過去，現在只需要33天就可以養成，其實是靠飼料組成改良達到的，並不是生長激素 |
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2017-03-15, 02:15 PM
#27
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Golden Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: 飛機跟捷運在窗外跑來跑去...
文章: 2,544
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引用:
你到底是做工的還是做菜的....  |
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2017-03-15, 05:10 PM
#28
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Advance Member
加入日期: Mar 2010 您的住址: 三界火宅
文章: 396
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引用:
「吾少也賤，故多能鄙事。」論語沒讀熟喔！
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為天地立心，為生民立命，為往聖繼絕學，為萬世開太平。 |
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2017-03-15, 07:42 PM
#29
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Basic Member
加入日期: Jan 2008
文章: 12
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引用:
我也覺得這位網友蠻厲害的!  |
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2017-03-15, 08:05 PM
#30
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