|
||
|
Power Member
 加入日期: Apr 2015
文章: 505
|
引用:
這東西不就是水煮蛋時間縮短,然後再浸泡醬油膏或醬油而已?j我覺得自己做較好. 以前我曾建議認識的一家拉麵店老闆的滷蛋換成糖心蛋,他搖頭說不好,增加成本,而且怕客人吃壞肚子,我才想到自己弄來吃跟要賣的是不一樣.  |
||||||||
2016-02-29, 12:08 AM
#21
|
|
|
Elite Member
  加入日期: Nov 2002
文章: 4,951
|
自製難點在於蛋黃熟度...好像蠻難像市售品那樣剛剛好
感謝前面回文與貼圖的大大 希望下次去看就有貨了 |
||
|
2016-02-29, 10:12 AM
#22
|
|
|
Amateur Member
 加入日期: Jul 2014
文章: 31
|
引用:
以我個人經驗~~~那個要一直換~~~我用了第二次就會有淡淡的氣味~~ 所以要掌握一下使用量~~~然後泡一次就換掉~~ 另外 我覺得小七呃好好吃!!!! |
|
|
2016-02-29, 01:16 PM
#23
|
|
|
Elite Member
加入日期: Jul 2001 您的住址: Red Planet
文章: 4,277
|
引用:
你要求這樣多，那只有下面這個能滿足你了，用這個可以煮出棒到家的糖心蛋，只是＄＄＄∼ http://goods.ruten.com.tw/item/show?21609984503669
__________________
The war is crates by fear and gap. |
|
|
2016-03-10, 04:31 PM
#24
|
|
|
Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
|
引用:
我也有這隻, 我兩種都玩過了, 相信我... 我告訴你這隻沒辦法幫你煮棒到家的糖心蛋(蛋白全熟, 蛋黃半熟). 因為在裡面的蛋黃比較低的溫度就會先開始凝固, 溫度再高才會是外面的蛋白凝固. 如果你用低溫料理的技術與概念, 為了控制蛋黃不要全熟, 勢必蛋白也不會凝固. 所以煮出來的只會是兩者都不熟的溫泉蛋狀態. 也因此煮糖心蛋要滾水下蛋, 讓從外面傳進去的溫度直接超過蛋白凝固(龜毛的會說變性)溫度. 讓蛋白先熟, 控制熱傳進去的時間不要太久讓蛋黃半熟. |
|
|
2016-03-10, 06:32 PM
#25
|
|
|
New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 3
|
引用:
原來全聯也有賣!! 小7真的太貴 有時想吃都買不下去啊 |
|
|
2016-03-10, 11:12 PM
#26
|
|
|
Senior Member
加入日期: Mar 2001 您的住址: 光之幻境
文章: 1,303
|
我老婆上次嫌糖心蛋太冰，把整盒拿去電鍋蒸，
就變普通的滷蛋了... 
__________________
節儉持家散假狼的歷代CPU小兵--- Pentium 2-300oc450 (Deschutes) --> Pentium 4-540J (Prescott) --> i7-920 (Bloomfield) --> Xeon x5675 (Westmere-EP) --> i7-14700k (Raptor Lake) 時隔多年的大更新 
|
|
2016-03-11, 09:52 AM
#27
|
|
|
Elite Member
加入日期: Jul 2001 您的住址: Red Planet
文章: 4,277
|
引用:
http://jeremyhedonism.blogspot.tw/2...ous-vide_9.html 時間、蛋量、水量與溫度控制的問題吧.......
__________________
The war is crates by fear and gap. |
|
|
2016-03-11, 01:17 PM
#28
|
|
|
Advance Member
加入日期: Mar 2000
文章: 399
|
自從看了好幾篇雞蛋沒熟吃了對健康不好的文章後,我都改吃全熟的蛋了
__________________
 ''@ @''去金瓜石爬煙囪  ''
|
|
2016-03-11, 02:03 PM
#29
|
|
|
*停權中*
加入日期: Dec 2000
文章: 842
|
引用:
蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。 蛋黃的變性溫度較高，蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，而是要等一段時間。 所以溫度控制在68~70度左右一段時間，這樣就會蛋白熟但是蛋黃不熟 |
|
|
2016-03-11, 02:21 PM
#30
|
|
