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Advance Member
  加入日期: Feb 2001 您的住址: 台北
文章: 371
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今年幫家裡買了一支 麥飯石鍋, 那時找到一篇台商媽媽的討論, 一堆人推.
最後就決定買來用看看, 反正用 "淘" 的也不貴, 重量很輕(38cm 約1kg) 用少量的油就不會沾, 整體來說很不錯, 參考看看~  Note: 漏看了 "不锈鋼鋼鍋鏟", 記得賣家是建議不要用這個, 這會讓鍋子容易刮傷, 因為我家都用木製鍋鏟的, 所以沒差~ 此文章於 2014-01-17 08:19 PM 被 ylong 編輯. |
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2014-01-17, 08:10 PM
#21
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Master Member
加入日期: Jan 2013
文章: 1,550
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引用:
你乾脆推阿基師代言的那個 大廚的鍋子喔   |
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2014-01-17, 08:17 PM
#22
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*停權中*
加入日期: Mar 2013
文章: 392
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引用:
我講的很實際, 你買鐵鍋其實都是拿來煎東西的, 煮湯一定用另外的鍋, 如果你用鐵鍋, 你還要起鍋, 再放到另一個鍋子, 那何必多此一舉 沾鍋的問題, 只發生在煎東西, 所謂鐵鍋不沾, 他還是要下重油, 而且鍋子沒清好, 會有鐵鏽味...進而影響食材的味道, 所以那時也把鐵鍋排除在外 還有聽到阿本仔好, 就好的論調我就很不以為然... 幾百年前買口日本什麼南部鐵器的爛鍋, 難用死了, 又貴又重 日本人用的鋁鍋, 是不沾鍋那種, 有些人就是愛誤導 鋁製品這麼好, 就去用啊..我個人不敢用 目前430有二只, 一個廚師用單柄造形的, 另一個鐵板燒燒, 拿這來煎東西, 比複合鍋還不沾. 前一陣子找到一家可零售的不鏽鋼中盤商, 有在考慮訂一塊316的厚板... 但要來直排火的爐具去改, 現在我沒這個精力去弄.. 此文章於 2014-01-17 08:31 PM 被 鬼島一 編輯. |
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2014-01-17, 08:24 PM
#23
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Golden Member
 
加入日期: May 2002
文章: 2,919
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引用:
MIC的要買來炒看看嗎... XD |
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2014-01-17, 08:28 PM
#24
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 633
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只用傳統鐵鍋 ....
用其他材質與結構的鍋炒客家菜 . 味道全不對 另提及的是 ..... 傳統鐵鍋顏色深黑 . 大火快炒容易看到白色油煙 而一些科技鍋很白又亮 容易讓人有少量發煙的錯覺 不鏽鋼鍋唷 ~ 最好它的材質夠標準(新聞有爆) + 不析出有害金屬 + 不用鋼製鏟炒菜 此文章於 2014-01-17 08:31 PM 被 xx123 編輯. |
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2014-01-17, 08:29 PM
#25
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*停權中*
加入日期: Mar 2013
文章: 392
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上週才去台北餐飲街, 買二只鐵板燒的鏟子, 一只日本製, 一只台製
都好用, 但台製品細節比較差..木柄鬆鬆的 目前這鋼板很好用..以前煎薄餅的問題, 現在少了點 因為技術不到家, 還做不了可麗餅 但一般蛋餅是OK的, 還有做薄蛋皮...因為板子是平的, 很自然的好煎...  前一陣子去看早餐店的鐵板燒, 是真的生鐵板, 那個油, 放一堆, 才能達到不沾的效果..至於說她放什麼油, 自己去想吧.. 目前這個不需要放很多油, 也因為是單層材質, 用金屬鏟沒有問題, 缺點就是不能用大火, 要不然鍋子會黑.... 此文章於 2014-01-17 08:57 PM 被 鬼島一 編輯. |
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2014-01-17, 08:54 PM
#26
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Senior Member
加入日期: Nov 2003 您的住址: ROC
文章: 1,204
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引用:
有次在中部某傳統市場看到這家鐵鍋再擺攤 看到師傅就在現場用倒水進去鍋子再用噴槍燒不知道幹嘛. 因為好奇就多看了兩眼. 鍋是滿重的不過 家裡用的是牛頭牌還不缺鍋子 裡面有行程表.剛好路過的話可以看看 http://hmwok.blogspot.tw/
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期待入手 Nikkor-N Auto 28mm F2 AI改 Leica 50mm f/1.0 NOCTILUX-M 莫名其妙入手 |
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2014-01-17, 11:49 PM
#27
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Golden Member
加入日期: Nov 2008 您的住址: 常被查水表的小房間
文章: 3,005
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引用:
現場應該有人買鍋吧? 我好像在哪看過有人提到， 沒記錯的話，鐵鍋容易生鏽，所以在出廠前會先抹油防止生鏽 有客人要買的話就會用噴槍把油給燒掉開鍋... |
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2014-01-18, 12:04 AM
#28
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Silent Member
加入日期: Sep 2012
文章: 0
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我所有的料理方式皆用鐵鍋，它的確會生鏽！只要燒熱再洗很容易清掉！只要記得清洗完開火烘乾即可，要上油是新鍋剛開始用一陣子的時候需要，我一周煮1~2次並無生鏽或其他問題！
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2014-01-18, 12:37 AM
#29
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Power Member
加入日期: Aug 2000 您的住址: CA, USA
文章: 553
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我是用比利時BergHOFF Geminis炒鍋, 內層是鑄鐵, 外層是用陶瓷不沾材質, 雖然不像傳統的不沾鍋那麼不沾, 不過至少不會產生致癌物質. 鑄鐵鍋真的蠻好用的.
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2014-01-18, 02:09 AM
#30
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