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*停權中*
加入日期: Jul 2001
文章: 3,112
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引用:
青菜蘿蔔各有所好！ 我家從不吃啥蓮蓉、五仁、叉燒、豆沙內餡的廣式、港式、蘇式、滇式、潮式月餅，幾十年來一直都是吃蛋黃酥。 商人炒作？ 想太多！  |
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2013-09-21, 01:27 AM
#21
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Advance Member
  加入日期: Mar 2010 您的住址: 洪爺饅頭
文章: 382
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我今年！竟然沒吃月餅，
 
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RD-GM電腦 |
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2013-09-21, 01:37 AM
#22
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Regular Member
 加入日期: Mar 2002 您的住址: taipei
文章: 86
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拜託...現在蛋黃酥的蛋黃都是素的啊
(謎之音:還沒吃出來嗎?這己經是不能說的秘密喔!) (就跟以前鳳梨酥用冬瓜是一樣滴,己經很久囉) 是在煩惱爆血管什麼... |
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2013-09-21, 03:02 AM
#23
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*停權中*
加入日期: Mar 2013
文章: 392
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零個
 去年在麵包店打工時, 負責備料, 有一件就是應景的蛋黃酥... 做的是老鳥最不愛做的挑出蛋黃... 嗯..麵包店買來時, 我也不知是什麼, 反正一個袋子裝一堆蛋, 大概就是蛋白和蛋黃混合物 不過蛋白己經變的肢離破碎, 而我要做的就是把蛋白甩開, 只留蛋黃 整個過程很簡單, 就將蛋黃用力甩就好了, 困難的是, 那個味道有夠噁心的 當時自做聰明, 用水沖...哈... 後來被發現, 被罵一頓, 不能沾水  蛋黃清出來, 還要像韓信大點兵...排好後備用, 當然這時你要準備餡料啦, 又是稱重後, 用手往復推成圓桿狀, 再等份切好, 接下來就是用姆指掐洞塞蛋黃的手工活啦 再後面的製程我就沒碰了, 好像弄好皮再上TOPPING 再蓋章什麼的  |
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2013-09-21, 04:05 AM
#24
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
在我印象所及,30多年前,鐵盒裝月餅不是人人買得起的 大多見到的就已經是蛋黃酥跟和生餅皮的台式月餅, 大稻埕這裡的義美跟十字軒,一顆顆擺滿了架上 引用:
欸 餅系你都這麼熟悉了,蛋黃酥也源於潮式呀 只是台灣見到的不像潮式破酥而採用了蘇式的藏酥 近年台中出名的芋頭酥就改回破酥的包法了 引用:
這家店很厲害,拿回來的是剛敲開的生鹹蛋 而不是庫存的冷凍蛋 新鮮鹹蛋產量是固定的,端午及中秋絕對不夠,沒本事的店家絕對搶不到鮮蛋 而且價格也是哄抬得很厲害 醃過的生鹹蛋,蛋白非常黏稠,尤其是臍帶的部分 清掉蛋白要費點功夫,用力甩應該效果差 要用手指輕柔的搓動才好去除 洗是應該洗,但要用22%濃鹽水清洗,一小盆就要用掉整包鹽了 用清水的話因為滲透壓的問題,蛋黃會吸水 會造成含水量過高,也可能會因水裡的細菌汙染整批蛋黃 |
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2013-09-21, 06:25 AM
#25
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Regular Member
加入日期: Dec 2003
文章: 72
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每天都吃一到兩個
還有其他月餅 從農曆七月底到現在 差不多吃掉幾十個月餅了吧 |
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2013-09-21, 06:51 AM
#26
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Major Member
 
加入日期: Jan 2002
文章: 240
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總共吃了3個佳德的鳳黃酥
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2013-09-21, 08:25 AM
#27
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Major Member
加入日期: Sep 2001 您的住址: 流浪中
文章: 177
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蛋黃酥3個,月餅6個
有在慢跑重訓,當補品吃,吃免驚 |
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2013-09-21, 08:34 AM
#28
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Junior Member
加入日期: Jan 2003 您的住址: 火星
文章: 700
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做了3~40個，自己只吃兩個，怕熱量太高
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2013-09-21, 09:25 AM
#29
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Junior Member
加入日期: Jan 2002
文章: 799
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蛋黃酥芋泥1~2個(100%人工色素)、棗泥1個、不記得的有3~5個。
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2013-09-21, 09:49 AM
#30
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