橄欖油「混很凶」大統負責人百萬交保

DeepGreen

*停權中*

加入日期: Oct 2008

文章: 16

引用:

作者我不是新人

有沒有人知道一般外面鹽酥雞臭豆腐是用什麼油來炸的?

沙拉油嗎?

外包裝都會寫耐炸油
其實內容物是棕櫚油，因為對高溫穩定很不易劣化
沙拉油是大豆油，發煙點低易氧化
大多只能160度以下低溫烹調
而且大豆油對高溫不穩
就算不到發煙點也會快速劣化
不宜拿來大火快炒，拿來一般家庭炒菜煎東西還ok

不論何種油品
都不宜高於230度

此文章於 2013-10-20 07:41 PM 被 DeepGreen 編輯.

2013-10-20, 07:40 PM #271

斯圖亞特

Advance Member

加入日期: Nov 2010

您的住址: 宅男領域

文章: 398

引用:

作者88888888

還有一個素食臭豆腐,油換的頻率很低,可能是這樣臭豆腐比較香有古早味的fu

新油炸出來的東西顏色比較不漂亮（偏淡黃）
炸了三四次之後的舊油炸出來漂亮很多（深一點的金黃）

btw，晚上吃雞排當宵夜，那間連鎖店也是用美食家
不過鐵桶上面是寫油炸溫度不要超過200

__________________
仰望寒星佈滿天，紅塵涉足不知年。
流雲片片歸何處，人生幕幕愁相連。

2013-10-20, 11:22 PM #272

oversky.

Junior Member

加入日期: Feb 2013

文章: 779

引用:

作者DeepGreen

2011年台灣塑化劑事件
http://bit.ly/19WeG6B

塑化劑事件就是用塑化劑來取代棕櫚油製成起雲劑，
以棕櫚油製成的起雲劑不僅顏色偏黃，
當存放一段時間後還會有油臭味產生，
產品穩定度較差；塑化劑則穩定度較高，
價格更是便宜5倍之多，而逐漸在市場上取得優勢。

不知有沒有人用塑化劑來加強耐炸油的穩定性？

此文章於 2013-10-21 12:08 AM 被 oversky. 編輯.

2013-10-21, 12:06 AM #273

滄桑悠無愁

Golden Member

加入日期: Jul 2001

您的住址: Hsin-Chu / Chung-Li

文章: 3,543

引用:

作者中國時報

大統配方資料造假，矇騙GMP認證過關！經濟部官員昨日透露，大統長基公司利用「調油」專業，以假配方摻配出的食用油不飽和脂肪酸，竟與送官方查驗的參數一模一樣，造假功力超強，已非GMP賴以檢驗產品品質的《食品衛生管理法》規定可以驗出。

假配方調出合格數據

大統油品造假技術高超，官員舉例說，如果百分百香油要檢測出4項不飽和脂肪酸，且相關參數須符和規定，但業者就是有能耐以摻配油，調配出符合GMP認證要查驗的數據，簡直是與政府打「專業技術戰」。

彰化縣衛生局長葉彥伯也說，從歷次檢驗數據來看，大統長基董事長高振利知道被盯上，隨時在調整配方，以符合CNS國家標準。

他指出，油品檢驗主要在脂肪酸成分，大統長基最早被檢舉的100％特級橄欖油，國外標準是，肉荳蔻酸應小於0.01，山嵛酸應小於0.08；CNS則應分別小於0.05與0.2。

隨時調整以符合標準

大統的油去年9月首度被檢舉時，台北市檢驗結果，肉荳蔻酸與山嵛酸分別為0.07與0.71，明顯都高於國外與CNS標準甚多。今年彰化先後4次檢驗，數值持續往下降，漸漸接近標準值。7月間最後1次檢驗結果，肉荳蔻酸不僅低於標準值，甚至已驗不到了，山嵛酸0.3也已非常接近標準值。

葉彥伯說，從這些數據變化，可看出高振利其實知道自己已被衛生單位盯上，也在注意衛生單位的動靜，並隨時調整配方，避免被查出違規。

食用油品將全面查驗

食安漏洞如何改善？經濟部官員強調，未來只要標榜百分百成分的商品，申請GMP認證時，都要求明確舉證，不能舉證的產品無法取得認證。

今（21）日起，經濟部將會同相關單位，針對訴求百分百成分的產品全面查驗，首波以最近出包的食用油為主，未來會全面擴及所有訴求百分百成分品項；查驗時，還會一併了解原料備貨狀況，以免業者再造假，掛羊頭賣狗肉！

大統GMP認證全取消

據了解，訴求百分百成分產品的舉證有一定困難度，這也意味，未來以「某成分百分百」為訴求的GMP產品行銷手法，將走入歷史。

GMP採業者自願送審制，依規定，經濟部先依《食品衛生管理法》查驗產品品質，再前去查驗生產線，目前大統只有花生風味調理油、香油等17項食用油取得認證。雖初步比對只有數項產品出現送檢配方與檢方取得的手抄本不同，但經濟部認為這已涉及惡意欺騙，上周五全面取消大統GMP認證。

經濟部表示，依規定，食用油須每2~3個月抽查一次，但今年年中抽驗時，因業者未立即提供添加物許可證明，近來幾乎每月都會抽驗，卻未查出有不合規定之處，這種狀況令查驗單位也十分訝異。

官員坦白，要不是檢方查出手抄本等偽造事證，以現有食管法規範的檢測規範，實無法查出大統食品油造假。

看了真是又氣憤又難過..

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指揮所：陣地準備好報告!

2013-10-21, 08:22 AM #274

movingsound

*停權中*

加入日期: May 2008

文章: 64

食藥署去年就知道油品造假不只大統

2013-10-21自由時報
記者洪素卿、李宇欣／台北報導
http://www.libertytimes.com.tw/2013...1.htm?Slots=All

大統爆發油品純度造假事件，引發社會譁然。
不過，消息指出，可能不只有大統的油品膨風？
市售其他調合油品，疑似也有標示不實的問題！

多家產品標示不符卻未見稽查

據指出，
去年衛福部食藥署委託進行「市售調合油標示符合基準」相關研究，
試圖建立一個能夠有效檢驗調合油比例的方式，
研究人員最後以該方式初步檢驗五十件市售油品樣本，
當時即發現大統橄欖油脂肪酸分布得非常離譜，明顯不符標示。
此外，還有其他市售調合油品組成看來也與其標示不符。

該研究於去年底提交結案報告，
結案前並曾進行兩次針對產官學界的溝通說明。
據了解，雖然進行溝通說明時，依規定遮蓋產品品牌，
但在場有不少人士熟知各家產品包裝，一眼就看出問題品牌。

大統出包北市一年前即獲檢舉

此案最早是北市衛生局在去年十月即接獲檢舉、轉交彰縣衛生局追查；

但當時業者辯稱為管線污染，只開罰四萬元、限期改善。

直到今年六月彰縣衛生局再接獲檢舉抽驗，

檢驗結果發現成分跟純橄欖油不同，報請檢方偵辦。

衛生福利部於今年八月也接獲檢舉，進行查驗，

除了檢驗報告外，透過業者進貨資料、製程資料等，

發現「攙假」才讓業者百口莫辯。

2013-10-21, 08:36 AM #275

marines74 停權中加入日期: May 2013 文章: 31	大統 : “全合成油"是最頂尖的油，不相信你們看殼牌或美孚........
2013-10-21, 08:43 AM #276

geminiprince Golden Member 加入日期: May 2002 文章: 2,919	萬一所有食用油都被檢驗出有毒..... 能完全脫逃成功還求償得逞的大概是-4的母體 ...
2013-10-21, 09:10 AM #278

shival Senior Member 加入日期: Jan 2001 文章: 1,015	這些不作為的g8人還敢出來放馬後砲，地獄一定也有你們的位置
2013-10-21, 09:14 AM #279