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Regular Member
 加入日期: Jul 2008
文章: 61
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不過雲大在那邊後來說的這番話，我覺得對台南小吃是有點小傷
引用:
台南小吃的特色是對裝潢可能沒那麼考究 也許牆面斑駁又有油煙黃垢，東西又隨性擺得很凌亂 不過衛生方面 鍋碗瓢盆這種嘴巴碰的到的 我想大部分的店家都有傳統的堅持 甚至是一種屬於府城小吃的驕傲 基本的衛生都顧不好了，怎麼會用心做料理 不用上心，大家也不會這麼稱讚府城的飲食文化了，是吧？ |
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2011-11-01, 10:23 PM
#11
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*停權中*
加入日期: Mar 2006
文章: 4,081
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你覺得好吃推薦就OK了 哪用去管別人說什麼阿
除非你是店家的誰, 不然就這樣, 追究反而讓人覺得奇怪 |
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2011-11-01, 10:36 PM
#12
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Major Member
 
加入日期: Apr 2007 您的住址: 古都府城
文章: 139
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引用:
有些地方就不是店家不努力維持整潔了, 像鴨母寮菜市場裡的(骯髒)胎割麵,環境就是這樣, 很難去改善,還會被條子開單,不介紹是不想 害了他們又被條子注意到。 此文章於 2011-11-01 11:04 PM 被 雲劍傲風塵 編輯. |
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2011-11-01, 11:02 PM
#14
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Regular Member
加入日期: Jul 2008
文章: 61
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引用:
我了解你的意思了 那我幫轉貼好了  鴨母寮市場傳奇~~骯髒麵[垃圾麵]!! 出處是 你所不知道的--台南小吃---- 記得小時候一碗陽春麵才賣 10 塊錢的年代 全省小吃攤 尤其是菜市場裡 環境都馬比照片裡的不知還要胎哥多少倍 那麵攤應該稱之為周邊凌亂，畢竟是傳統市場 而不是用內部骯髒、髒亂來形容 看桌面、料理台甚至碗裡頭，地板也算進去好了，這樣有胎哥嗎？ 吃進嘴裡的乾淨比較重要啦，其他我倒是無所謂啦  |
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2011-11-01, 11:49 PM
#15
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Elite Member
  加入日期: Feb 2004 您的住址: 台北
文章: 4,272
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引用:
其實都一樣啦 有機會去東區的巷子逛逛就知道了, 一堆高檔餐廳的廚房也髒得跟什麼一樣 更別講夜市那些美食哪有什麼衛生可言 反正不乾不淨吃了沒病 大家愛吃的店家一定是因為東西好吃 廚房乾淨反而不是最重要的 |
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2011-11-02, 12:36 AM
#16
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*停權中*
加入日期: Jan 2011
文章: 3
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我是覺得雲大純分享美食!
況且台灣很多好吃的美食都隱藏巷弄間! 只看環境吃東西的人就真的會吃不下去了! 因為很多小吃都是在市場內或路邊攤! 我個人比較在意服務態度啦! 環境如何一點都不在意! 只能說有些人就故意要找缺點! 既然雲大純分享美食! 就不用特地為店家辯護了! 嘴讒的人不會因為幾句負面評語就不去吃的! 期待您的下期報導! |
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2011-11-02, 12:48 AM
#18
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*停權中*
加入日期: Aug 2001
文章: 284
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很多女生喜歡去吃一些兩三百元以上的簡餐，看中的是餐廳窗明几淨，燈光美氣氛佳，好不好吃從來都不是第一要項。
可是那些動輒數百元的簡餐，說穿了實際上廚房工作人員只是二十來歲的小伙子，餐點製作當初由專業的廚師開發後就把製作流程制式化。 結果食物只能算是可以入口而已，口味毫無特殊之處，甚至廚房人員更迭多次，口味就走樣了。 至於餐廳為何要走向制式化，就是因為如果聘請廚師薪水壓不下來，萬一廚師走了可能口味也跟著改變。 將製作流程固定下來，高湯要用多少蔬果、大骨來調製全都寫下來， 例如小火鍋常見的綜合口味，盤子上要放幾片肉，火鍋餃放幾個，草蝦幾隻都有固定的份量。 而這些工作交給薪資微薄的工讀生或年輕人，這樣就可以避免人事變動的問題。 坊間常見的火鍋店、輕食、燒肉店幾乎都是這個模式，等做出規模就準備開分店或招募加盟。 所以我有時跟朋友去一些時興的餐廳，偶而會瞄一下餐廳廚房裡的廚師年齡，十之八九都不會猜錯。 這些店我從來不主動去，多吃幾遍就會覺得每餐的費用幾乎花在裝潢上，美食的本質蕩然無存。 某間非常要求員工還要員工跟他爬山的餐飲集團就是搞這個模式， 常有些人去消費後覺得難吃或上菜過慢，向店員抱怨之後，店經理還會出面道歉送小禮物， 殊不知消費者付的錢泰半屬於服務、裝潢成本，食材品質、口味只是一般般。 |
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2011-11-02, 01:12 AM
#19
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Regular Member
加入日期: Jul 2008
文章: 61
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引用:
可能是平常我也有在下廚&幫忙的關係 我會覺得用心一定先從洗菜切菜的乾淨衛生做起 有了這份心意 隨著經驗的累積做出來的菜餚自然就會好吃 沒有用心，也一定不會發現讓料理好吃的秘訣 也無法了解吃的人的心情改進料理 我是認為能讓人覺得好吃的小吃攤 吃下肚的衛生條件自然不差 雖然外在的環境可能沒那麼美好，但也不應用到髒亂這一詞 而且大部分小吃廚房還是在開放空間下，夠不夠吃得安心很經得起顧客的檢視 我不信看起來真的很胎哥還有人願意掏錢找罪受 其實做吃的要看打烊後的善後處理就能看出些端倪 有的真的是處理的不怎麼樣 鍋碗瓢盆還隨便放地上任由小強爬來爬去 隔天就直接拿來開伙的 印象中夜市好吃的東西寥寥可數，尤其不景氣之後 當然也有可能是我太挑了  一堆人大推的我都以無滋無味來形容  餐廳大部分就如小約翰兄說的那樣 我是熟識的廚子離職後就不會再上門的 不然口味變後 C/P 值真的不高 反正在台南做的不好大概也很難撐過三個月 引用:
早期的幾乎都很xx的吧 現在真的好多了，至少不用踩在爛泥巴上吃東西 也少了偶爾飄來一陣雞屎味跟著一起下肚 |
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2011-11-02, 02:05 AM
#20
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