關於含反式脂肪的產品 - PCDVD數位科技討論區

supermaxfight

Golden Member

加入日期: Jun 2002

您的住址: 地獄18層

文章: 3,265

剛剛在wiki看到的
看樣子...豬油的處理過程天然多了........

引用:

氫化

氫化是對自然油脂進化學改造，在現代的榨油的過程，一般會利用「己烷溶液」對榨油原料進行榨油工作，例如榨大豆油，會先以己烷溶液把大豆內的油脂溶解，再對混合物進行蒸發，把己烷溶液提�**棜鴐陘v烷溶液重新利用。而得出的就是天然大豆油。而氫化的程序就在這裡開始，先在這些植物油中加入鎳金屬微粒，然後加到攝氏二百度高溫，並保持六小時，同時用高壓泵往油液中加入氫氣。氫分子與不飽和脂肪分子中的碳碳雙鍵發生加成反應而將其變成飽和脂肪，形成氫化脂肪。這種脂肪的分子結構同天然動物脂肪相同。對脂肪進行氫化有多個好處：

1. 不易變壞，可作大量儲存，也即意味成本低
2. 堅硬非常，方便存放
3. 造出的食物不油不肥，更好入口

如果氫化反應能夠完全進行，則會得到完全氫化的脂肪；但完全氫化的脂肪往往非常堅硬，沒有應用價值，因此市售的氫化脂肪都是沒有完全氫化的脂肪。氫化反應是可逆的，因而在不完全氫化的條件下，一部分已經氫化過的脂肪分子會脫氫而變回不飽和脂肪。在這個過程中會產生一種新的物質，即反式脂肪。

__________________
徵你不要的AM4 CPU
徵你不要的SATA接頭斷裂SSD

2010-03-20, 02:03 PM #11

totorochen

Master Member

加入日期: Oct 2001

文章: 2,010

反式脂肪標示不實你吃下多少?

http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT2/5845441.shtml

【聯合報╱記者修瑞瑩／台南報導】 2010.09.13 03:58 am

兩罐乳瑪琳，左方產品標示反式脂肪是零點五公克、右方標示為零公克。
記者修瑞瑩／攝影
「怎麼可能這些食品都沒有反式脂肪呢？」台南市營養師公會理事長張麗娟每次逛賣場時，都會注意食品的營養標示，像餅乾、洋芋片及奶精、乳瑪琳等食品，反式脂肪含量相當高，包裝上卻標示為零。

她懷疑廠商標示不實，很多可能含有大量反式脂肪的食品標示為零，讓消費者放心買回家，事實上已把反式脂肪吃下肚。

本報記者向食品業者查證，業者不願證實，只低調表示「如果標示有反式脂肪，你是消費者你會買嗎？」還有業者稱「大家都沒有標示出來，如果你乖乖標出來反而很傻」。

長期食用反式脂肪有增加罹患心血管疾病的風險，衛生署規定包裝食品自九十七年起都應標示反式脂肪含量。張麗娟說，依衛生署「市售包裝食品營養標示規範」，每一百公克或一百毫升食品中，反式脂肪含量在零點三公克以下，可以標示為零，以上一定要標。

「但事實上並非如此，連我是營養師都搞不清楚為什麼會是零？」她拿起賣場上兩罐乳瑪琳，其中一罐標示每一百公克含有零點五公克反式脂肪，另一罐卻是零；而兩包肉燥一包標示每百公克反式脂肪零點六公克，另一包也是零，「真是讓人百思不得其解」。

餅乾的情況最嚴重，多數反式脂肪都標示為零，只有少數有標出，「明明成分差不多，為何標示卻有差？」張麗娟認為，衛生署允許零點三公克以下可以標示為零，反成為業者規避標示的藉口。

台南市衛生局坦承因為食品標示無法目測判別，必須採樣送驗，自九十七年公布修正的食品標示以來，衛生局從未採樣送檢，也從未因反式脂肪的標示不實而處罰過業者，也沒聽說過其他縣市有處罰過。

依照食品衛生管理法規定，食品業者標示不實，主管機關應通知限期回收改正，改正前不得繼續販賣，違反者可處三到十五萬元罰款；一年內再次違反，並得廢止營業或工廠登記執照。
==================================================
看來廠商標示騙很大... 新聞現在才出來...

2010-09-13, 07:19 AM #12

iamdavidga

Master Member

加入日期: May 2004

您的住址: 高雄鳳山<===>彰化火車站附近

文章: 2,357

引用:

作者totorochen

有些是外包裝不會標，內包裝倒是標出來了。
該說是廠商黑心還是誠實

話說每百公克低於0.3就可以不標，那長期吃了1000k或更多，還是累積在裡面阿...
低於某個劑量就不標的做法似乎？？

__________________
我是David

死會很幸福

2010-09-13, 08:30 AM #15

opalvin

Senior Member

加入日期: Sep 2000

您的住址: 台北縣

文章: 1,449

引用:

作者=TIM=

以上或多或少都有些不正確的地方,在此一一提出

1. 反式脂肪的確自然界中就有,但是極少,完全可以忽略,所以營養學Bible說自然界中沒有,也是正確的

2. 國內寫0是因為法規規定,脂肪每單位總量<0.5mg可寫0,反式脂肪每單位含量<0.3mg可寫0,但就這樣有了弊端,因為每一包裝份量是廠商定的

3. 氫化過程中,絕大多數的多元不飽和長鏈都會被Addition成單元不飽和甚至完全飽和,丸全飽和也就罷了,靠333運動就可以代謝掉,偏偏麻煩的是這些單元不飽和

4. 品質不良的單元不飽和脂肪發煙點低,容易受到高溫而斷鍵rotation從不穩定的trans順式變為cis反式,這才是反式脂肪的來源,主要是高溫油炸而非在人體內自動代謝而來

5. 大腸癌與燒烤比較相關

6. 反式脂肪對身體的不好豈只是醃漬食物,而是人體完全無法代謝,就囤積在脂肪細胞中跟著妳一輩子

7. 偶爾吃到是無所謂,頂多就是一輩子帶著她到處走而已,既...

難怪某知名美式品牌的冰其琳
有次買標示反式脂肪0.3mg
換下次買別口味時就標示0mg

__________________

2010-09-13, 10:29 AM #16

Zephyr

Master Member

加入日期: Feb 2001

您的住址: 碎石堆緩衝區

文章: 1,807

引用:

作者swala

那個奶茶及咖啡用的奶精,跟牛奶一點關係都沒有,
只是味道跟顏色很像牛奶而已,
裡邊的反式脂肪超高,少喝.
除非他標的是鮮奶茶,可是聽說鮮奶加茶易讓人結石.

奶精的味道跟鮮奶根本差很大 ,用鮮奶根本做不出奶精味道的奶茶 ...

__________________
「優雅に舞う」～カワサキゼファー～

2010-09-13, 11:39 AM #18

cys070

Elite Member

加入日期: Aug 2003

文章: 10,663

引用:

作者swala

那個奶茶及咖啡用的奶精,跟牛奶一點關係都沒有,
只是味道跟顏色很像牛奶而已,
裡邊的反式脂肪超高,少喝.
除非他標的是鮮奶茶,可是聽說鮮奶加茶易讓人結石.

so.....

自己保重吧.

跟加鮮奶沒有直接關係啦

容易結石的人
飲食中鈣質過多時
會在腸道中與草酸結合
形成不溶解

平常不宜攝取過多的鈣質
還要注意含草酸高的食物(茶,可樂,巧克力...)

多喝白開水
可以讓草酸,鈣這些隨著小便排出體
降低結石的風險

此文章於 2010-09-13 12:01 PM 被 cys070 編輯.

2010-09-13, 11:58 AM #20

swala Junior Member 加入日期: Jan 2002 您的住址: 台北文章: 954	那個奶茶及咖啡用的奶精,跟牛奶一點關係都沒有, 只是味道跟顏色很像牛奶而已, 裡邊的反式脂肪超高,少喝. 除非他標的是鮮奶茶,可是聽說鮮奶加茶易讓人結石. so..... 自己保重吧.
2010-09-13, 07:58 AM #13

geminiprince Golden Member 加入日期: May 2002 文章: 2,919	等價交換論... 你要吃的輕鬆 , 就得拿健康來換.... 就像0卡碳酸飲料 , 長期使用會得骨質疏鬆症...
2010-09-13, 08:12 AM #14