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Master Member
  加入日期: May 2021
文章: 1,974
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日本正妹年紀輕輕就繼承家業當店長
很認真努力，然後拉台灣女生好朋友一起幫忙 不過日本有點遠，很難去店內支持 |
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2024-01-04, 01:30 AM
#11
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Major Member
 加入日期: Apr 2005
文章: 124
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池田ナソろ 真的香！
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2024-01-04, 07:48 PM
#12
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 634
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那位炒飯師傅是純熟的工藝者 .....
台灣快炒師傅的翻鍋節奏 . 打鍋的頻率 . 盯鍋的動作暫停 . 他都有 . 還刻意炫技 許多純熟的烹飪家動作似舞蹈 . 而這一位像打鼓或似開手排車 ~ 掌握時間程序是快速的關鍵 快炒的主料配料調料油水應該放炒鍋左邊右邊也是有講究的 這一位慣用右手鍋勺師傅選用了左邊 放主料時可以左右開弓 放其它料時縱然身體左右打結 . 但可更斟酌取料的量 (因為鍋勺大 . 不是小湯匙) 自始至終鍋勺不離手 . 是快炒師傅的特徵 而這一咖 . 亂七八糟 https://www.youtube.com/watch?v=fp5JLi4jRsE
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1200塊的操級粗工 此文章於 2024-01-04 09:55 PM 被 xx123 編輯. |
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2024-01-04, 09:52 PM
#13
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Major Member
加入日期: May 2021
文章: 237
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炒飯吃來吃去還是鼎泰豐蛋炒飯最好吃。而且菜單上沒有的清炒飯就很正點
可能我口味沒那麼重，最討厭有加醬油和一堆有的沒有的配料 九如商號的炒飯也不錯 而且一堆人以為要用隔夜飯炒才好吃的說法其實是大錯特錯，根本沒這回事 廚師打臉「炒飯要用隔夜飯」 網友贊同：其實沒差 https://udn.com/news/story/120912/5557783 台南吃不到！鄉民淚求「鼎泰豐炒飯」做法 內行人曝美味秘訣 https://udn.com/news/story/120911/6283689 首先，鼎泰豐炒飯沒有經過爆香，所以不會有香氣撲鼻感，也不是用隔夜飯炒出來的。他建議米可以選擇與鼎泰豐一樣的「台梗9號」或蓬萊米，先浸泡30分鐘後，再以「米：水＝1：0.85~0.9」的比例去煮，煮好後取適量翻鬆、散掉蒸氣即可。配料蝦仁、肉絲都需要預先炒熟，蝦仁注意要如油泡般處理，才能讓它保持鮮嫩口感。 此文章於 2024-01-06 01:51 AM 被 LDSKINGII 編輯. |
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2024-01-06, 01:42 AM
#14
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Advance Member
加入日期: Apr 2005
文章: 431
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引用:
這有可能導致米粒內部太硬，炒飯口感變非常差 這方法太考驗對米粒品質的掌握度和了解度 炒飯用隔夜飯的主因是冰過之後會產生抗性澱粉 加上會失水，就不容易糊掉 剛煮好的白飯通常太濕，炒也不容易收水 一般炒飯店也不可能用生蛋黃混過飯之後才炒 所以一般炒飯都有過濕的問題，但也還是賣得嚇嚇叫 在家裡做，可以直接用白飯混蛋黃，弄均勻之後再炒 蛋黃水分少反而可以鎖住飯的水分，就不容易糊掉 不然就是先把白飯用寬油炒過收水，但油量若掌握不好，炒飯就太油 如果飯能掌握好，其餘的就沒啥技術含量了 基本香料一併炒一炒就可以了 如果要有肉或海鮮，要又整個很好吃的 那就是另外一種技術了  |
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2024-01-06, 06:55 PM
#15
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 634
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營業炒飯與家常炒飯有所相同 . 也有所不同
環境為王 ......
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1200塊的操級粗工 |
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2024-01-06, 08:48 PM
#16
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Major Member
加入日期: May 2021
文章: 237
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引用:
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2024-01-06, 08:57 PM
#17
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New Member
加入日期: Oct 2005 您的住址: 新北市/新竹縣
文章: 4
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引用:
嚇一跳 想說我認識的另外一位許銘捷他女兒不是才小四 呵呵....
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============= 墮落的豬大腸+滷汁大豬排 |
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2024-01-08, 09:13 AM
#18
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Power Member
加入日期: Aug 2010
文章: 520
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日正妹店員開球「撞臉柯佳嬿」瘋傳 網見身分驚：爸爸是中職球星
https://tw.news.yahoo.com/%E6%97%A5...-095624569.html 引用:
原店主不得已離開? 那小娟還留下的理由是什麼?  |
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2024-09-06, 10:13 AM
#19
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