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Major Member
 
加入日期: Aug 2012 您的住址: 城管局
文章: 273
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引用:
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「好！你們要王，我告訴你，如果你們要王，你們要知道，你要加稅、你要被欺負，因為王要用厚厚重稅來欺壓你們，你們不要我做王，我讓你們。你們選的王，不是合我心意的 ，你們受盡痛苦！」 |
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2015-04-06, 11:53 AM
#11
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Major Member
加入日期: Oct 2005
文章: 140
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引用:
但是橄欖油發煙點比沙拉油低很多，所以最好不要拿來煎炸。  據說國外多用於涼拌，而且橄欖油也是低溫搾取算是上品。 引用:
沙拉油(大豆) 發煙點在各種食用油類中算高的，不知道你說的普通沙拉油是? 我知道的是混合油才不宜煎炸，像是之前大統沙拉油參入棉籽油。 所以買純的大豆油應該沒問題，問題是現在很多沙拉油其實是混合油，由於混合油的發煙點有高有低，所以會提早在煎炸中變質。 
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我們不能因為別人而扭曲自己的道路和意志，有些可以妥協而有些注定無法放棄。 看妹子跳妖怪舞 巴西美臀小姐們 寫真牆1 寫真牆2 夏天到了...T^T 女大生喜歡穿短褲？ 熱褲妹佐證 全景攝影技術的展示，請大家嚴肅觀看。 民眾有時候很盲目，也很輕信，他們的判斷很簡單，卻往往給出輕率的結論，這其實很危險。 自以為得到足夠的教育，有能力下結論，更危險。 |
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2015-04-06, 12:14 PM
#12
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*停權中*
加入日期: Mar 2003
文章: 3,129
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引用:
適合拿來炸肉圓?太傷本  |
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2015-04-06, 12:19 PM
#13
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Major Member
加入日期: Aug 2012 您的住址: 城管局
文章: 273
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引用:
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「好！你們要王，我告訴你，如果你們要王，你們要知道，你要加稅、你要被欺負，因為王要用厚厚重稅來欺壓你們，你們不要我做王，我讓你們。你們選的王，不是合我心意的 ，你們受盡痛苦！」 |
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2015-04-06, 12:19 PM
#14
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Major Member
加入日期: Oct 2005
文章: 140
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引用:
對不起！我只關心食品廠，化工廠不在考慮範圍內...  
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我們不能因為別人而扭曲自己的道路和意志，有些可以妥協而有些注定無法放棄。 看妹子跳妖怪舞 巴西美臀小姐們 寫真牆1 寫真牆2 夏天到了...T^T 女大生喜歡穿短褲？ 熱褲妹佐證 全景攝影技術的展示，請大家嚴肅觀看。 民眾有時候很盲目，也很輕信，他們的判斷很簡單，卻往往給出輕率的結論，這其實很危險。 自以為得到足夠的教育，有能力下結論，更危險。 |
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2015-04-06, 12:21 PM
#15
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*停權中*
加入日期: Jan 2015
文章: 0
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引用:
那位去開房的丫雞師有說過,油要夠餅才會好吃煎起來才好看........ |
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2015-04-06, 12:24 PM
#16
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Elite Member
  
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,214
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引用:
其實我以前跟你想法一樣。但，我現在不這麼認為。（關於單元不飽和脂肪含量問題） 1.可以考慮以英文去查，現在有更多不一樣的研究。 2.很多義大利料理用橄欖油進烤箱高溫烤，結果都很好。 3.我個人實際使用（品質相當不錯的）幾年來，現在已經完全拋棄沙拉油和Canola oil 家裡煎煮炒（我幾乎不炸）都只用橄欖油。廚房只剩下香油和橄欖油（冰箱還有butter)。 完全不覺得橄欖油比較容易有油煙，反而沙拉油比較容易生油煙。 例如 http://www.internationaloliveoil.or...-with-olive-oil 再補一個 http://phys.org/news/2014-10-olive-...thful-seed.html 此文章於 2015-04-06 12:59 PM 被 Axel_K 編輯. |
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2015-04-06, 12:49 PM
#17
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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你的問題只是油溫未達到而已,跟鍋子無關,不繡鋼鍋油到進去後加熱到油變比較容易流動不粘稠,就可將要煎的東西放入,如果體積很大很冰,放入後不要馬上翻動食物,稍等一下讓降溫的油再恢復高溫再移動才不會粘鍋,至於冒煙那油就有毒了.
常看一些煮菜的人,老是讓油鍋冒煙才下料.我一直以為為何不抽煙家庭主婦很多得肺癌,這種錯誤烹飪方式應該就是原因. 至於黑鐵鍋我就不了解,但單看一堆人使用方式,我是以原理來推論,感覺那根本就是在吃毒. |
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2015-04-06, 04:41 PM
#18
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
油越多越容易煎,不易粘鍋,但重點溫度要夠,不然還是會粘鍋. |
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2015-04-06, 04:46 PM
#19
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Master Member
加入日期: Jan 2013
文章: 1,553
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沒有塗層的鍋子要不沾鍋就要夠熱~熱鍋熱油
其實豬油下去融解掉也是已經有一定的高溫了 要好吃的話油就不能太少,這很現實的,少油健康但口味就差很多了 豬油拿來煎炸的確比市售油來得不沾鍋 |
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2015-04-06, 05:03 PM
#20
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