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Basic Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: 自宅
文章: 20
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加了S5000麵包改良劑吧...
便宜的麵包、土司盡量少吃 通常都是拌入酥油、白油這類反式脂肪的油脂來做的 比起用奶油來做，酥油應該會讓麵包更鬆軟 ？  |
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2014-08-12, 09:04 PM
#11
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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
這種狀況, 直接油多加一點就好了. 或者直接用花生醬下去調, 吸引力更強, 更耐久. |
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2014-08-12, 09:04 PM
#12
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Major Member
加入日期: Mar 2011
文章: 108
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一般麵包不會添加修飾澱粉
筋度和水準夠的麵包，不會那麼容易硬 改良劑一定會加 雜糧麵包 發酵種:麵粉為主 麵糰:一些雜糧和黑麥粉、栗粉、燕麥粉等... 澱粉量沒有一般麵包那麼多.... 請參考，實用麵包製作技術、食物與廚藝、麵包製做書籍、周老師的網頁
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2014-08-12, 09:09 PM
#13
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