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Major Member
 加入日期: Dec 2006
文章: 194
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引用:
我家自己在釀水果酒喝,也沒買過菌 不過也不用口水 水果本身自己就會發酵 只要密封好就行了 |
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2014-02-28, 10:56 AM
#11
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Major Member
加入日期: Jul 2009 您的住址: 操到死的勞改營
文章: 119
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引用:
含糖分較高的水果果皮, 花粉, 花蜜上都可以找到天然酵母, 尤其是葡萄的果皮上. 另外像菜葉(如酸菜常使用的大芥菜)上也有天然酵母, 另外還有乳酸菌和醋酸菌. |
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2014-02-28, 12:18 PM
#12
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Senior Member
加入日期: Oct 2005 您的住址: 人間不知處
文章: 1,321
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萌菌物語
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2014-02-28, 01:27 PM
#13
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Basic Member
加入日期: Jul 2008
文章: 23
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事實上我有在想在廚餘桶內放生的咖啡豆下去幾個月再撈出來炒，自製的體外醱酵麝香咖啡不曉得喝起來怎樣咧。
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看到世間的變化，我該收起快樂的心，是時候把慈悲的心拿出來用了。 |
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2014-02-28, 01:53 PM
#14
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*停權中*
加入日期: Jan 2008 您的住址: 問檳榔西施...
文章: 61
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引用:
所以說"濁"是因為含有釀酒原料的雜質沒錯囉... 這樣是省時省力(不用處理),還是口味會有不同,故意的? |
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2014-02-28, 03:10 PM
#15
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Major Member
加入日期: Jan 2008
文章: 187
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保力達B套莎莎亞，算不算濁酒.................
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ABK ABK YT CHANNEL |
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2014-02-28, 03:16 PM
#16
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Regular Member
 加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
所謂酵素也就是澱粉分解酶 其實食品工業上是可以整桶買來添加的,各種特性都有 引用:
澱粉酶主要是將澱粉分解至小分子醣,提供酵母菌更多的能量 如果沒添加的話,菌的營養來源就會比較少 至於菌怎麼來的就是另一回事 酵母菌在空氣中無所不在,放著就會發酵 但自己添加的話就可以控制菌種,品質比較容易控制 此文章於 2014-02-28 04:09 PM 被 michaelweng 編輯. |
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2014-02-28, 04:04 PM
#17
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Junior Member
  加入日期: Dec 2003 您的住址: Earth
文章: 916
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引用:
無論蒸餾與再製，都是先有釀造原液才能夠再作其他純化或處理手續。 因此，四大"製酒"法分別是：釀造、嚼酒、蒸餾、再製。 而前兩者都是在進行澱粉糖化發酵的動作，後兩者則是進行純化或萃取混合的手續。 |
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2014-02-28, 04:12 PM
#18
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Power Member
加入日期: Jan 2006
文章: 527
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引用:
基本上「出來」時應該都是白濁的 太「清」應該是縱慾過度了  |
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2014-02-28, 04:42 PM
#19
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*停權中*
加入日期: Dec 2005
文章: 6,087
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2014-02-28, 04:45 PM
#20
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