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Elite Member
  
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,213
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引用:
其一是摩卡壺，可火煮可電煮。 另外有一種espresso機原理跟摩卡壺類似，但它的蒸汽壓力會比摩卡壺強， 因為他是以設定壓力閥來決定出水壓力，這個會比摩卡壺好些。 不過，這兩種蒸汽加壓的方式會使水溫達煮沸，所以煮出來的咖啡跟幫浦加壓的口感很明顯差異 通常比較苦些。 每一種煮咖啡方式都有它存在價值，是一種學習過程，而且也跟經濟能力有關 當學生時比較負擔不起，所以從便宜的廠牌豆子入門，簡單的沖泡開始， 現在咖啡是每天必喝，貴到不是必須，品質優良即可， 但要豆子新鮮，除了常烘外沒其他法門。（有啦，花得起也願意花自然就有新鮮豆子） |
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2017-07-13, 06:17 AM
#161
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Major Member
 加入日期: Nov 2004
文章: 134
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引用:
哥倫比亞也是在自家烘焙咖啡專賣店買的，一般我是買下單後才烘焙的豆子居多，台南榮心很多豆子可以指定烘焙程度。 沖一杯咖啡的作者說咖啡沖煮的因素，咖啡豆佔70%,、烘焙佔20%、沖煮佔10%，我是滿認同的。 所以就我每天都要沖煮咖啡來喝，Costco咖啡的口感風味，遠不及我平常在喝的衣索比亞，至於Costco出過的衣索比亞，喝咖啡20年的同好喝過也是搖頭。我迷上手沖是才一年多 |
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2017-07-13, 06:59 AM
#162
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Elite Member
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,213
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引用:
豆子70%，這點同意， 其它兩點，太攏統，得把條件講清楚才好說。 例如，如果大家都是淺焙，很難有20%的差異。 如果一個深焙一個中焙，那差異可就不只20% 沖泡也是，就以手沖或French press 來說，磨豆粗細水溫高低，差異就不只10%了。 此文章於 2017-07-13 12:12 PM 被 Axel_K 編輯. |
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2017-07-13, 12:07 PM
#163
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Major Member
加入日期: Jan 2003 您的住址: 台灣台北
文章: 199
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引用:
個人猜想，這是指往同樣的目標前進(例如一樣的烘焙度，一樣用手沖)，豆子本身品質的影響最大，其它兩個因素影響較小。 只要是吃的東西，食材的品質是最重要的！ 以我去過台灣幾個咖啡產區打混過的經驗，咖啡櫻桃從樹上採下來之後，再經過處理過程，其實會發現跟產生不少的瑕疵豆，例如未成熟豆、發霉豆、蟲蛀豆、碎豆等等，所以豆子跟水果一樣會做分級包裝，例如G1,G2,AA等等...同樣名稱的豆子不代表同樣等級，而且即使產區已經先挑選過了，烘豆之前還是可以找到不少瑕疵豆，相信一定有人有挑到手軟的經驗！？這人工成本很高啊。 但是產區的瑕疵豆怎麼辦？如果有人要收購，你說賣不賣？就看農夫的良心了。商業豆之所以是商業豆，就是因為它的品質不到位，更何況都要壓低成本了，烘豆前誰去挑豆呢？ 還有一點非常重要，就是Axel_K兄講的，豆子一定要新鮮，咖啡豆跟花生一樣是油脂多的東西，花生放久了會有黃麴毒素，咖啡豆放久了會有赭麴毒素，好不好喝還是一回事，萬一有害健康就糟糕了！現實生活裏，我見過一些喝了不新鮮的咖啡而胃痛的例子。
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各位大家好~~ |
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2017-07-13, 04:46 PM
#164
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Major Member
加入日期: Nov 2004
文章: 134
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引用:
節錄自沖一杯好咖啡 引用:
烘焙主要是說不同的豆子各有適合的烘焙度，而同一款豆子同樣的烘焙度給不同的烘豆師處理也會風味上的差異。 咖啡豆是咖啡果實裡的種子(生豆)保留果實的甜份、水份與酸度，因此透過烘焙，可以將這些果實的味道鎖在豆子裡。 因此，即使是同一莊園的同一批生豆，交給不同烘豆師處理烘豆，最後出來的咖啡風味，也會各自不同。 所以這烘焙的20%，指的是烘豆師的技術是否能精準的烘焙不同處理法的生豆，帶出豆子的調性風味。 |
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2017-07-13, 06:24 PM
#165
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Major Member
加入日期: Jul 2004
文章: 267
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2017-07-13, 10:30 PM
#166
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Major Member
加入日期: Jan 2003 您的住址: 台灣台北
文章: 199
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引用:
放冰箱冷藏室會有水氣的問題，袋子裏的溼氣凝結成水反而更糟；我聽過一位咖啡友的做法是用小的密封袋先分裝成每次要使用的份量，然後放到冷凍庫保存，要用之前再拿一袋出來解凍，但是感覺就很麻煩、非常麻煩！ 剛接觸咖啡的那幾年我也會搞一些有的沒有的方法來保存咖啡豆，後來覺得效果都很有限，最好的方法，就是買剛烘好的咖啡，然後趕快喝完就對了！(我是用原來的袋子，開封後用金箍棒束著而已，一包半磅一星期就喝完了)
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2017-07-13, 11:04 PM
#167
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Major Member
加入日期: Nov 2004
文章: 134
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引用:
我是買單向透氣閥密封罐放半磅咖啡豆，家裡是都有在除溼 |
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2017-07-13, 11:27 PM
#168
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Golden Member
加入日期: Mar 2001 您的住址: 南加州的牧場
文章: 3,280
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剛收到我的豆子... Best Before 06/21/18, 所以是 2017年6月22號包裝的.
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I pimp therefore I am 此文章於 2017-07-14 03:46 AM 被 Puff Daddy 編輯. |
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2017-07-14, 03:42 AM
#169
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Major Member
加入日期: Nov 2004
文章: 134
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昨晚又試了第三次，刻度小半號水溫不變，還是沒有比我昨早喝的半磅245的哥斯大黎加 薇拉莎奇種 突出
之後再降低水溫到87度試試 |
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2017-07-14, 06:56 AM
#170
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