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Major Member
 
加入日期: Jun 2001 您的住址: 雲深不知處~只在此山中
文章: 236
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引用:
冰糖嗎? 自己做的最近要來試試看! |
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2010-12-20, 05:23 PM
#121
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Advance Member
  
加入日期: Sep 2003 您的住址: 高雄
文章: 447
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引用:
對,就是冰糖,冰糖可以提升辣味,又不會太甜膩 少量使用會讓辣椒醬的味道更好 |
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2010-12-21, 10:44 AM
#122
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Advance Member
加入日期: Sep 2003 您的住址: 高雄
文章: 447
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引用:
ok啊,這種東西其實沒什麼祕訣,主要都是功夫活 1.先把辣椒,蒜頭,去一小段頭(就是辣椒和大蒜的蒂),然後剁碎 2.用"香油"熱鍋,中火爆香,把味道整個炒出來之後,加入鹽糖調味, (我媽每做一次家裡會至少辣三天,辣味三天都不一定散的掉) 3.加入足量的香油後改小火,然後拌炒 2 小時 (這段過程是為了讓辣椒和蒜頭整個融合在一起成醬) 就成了辣椒醬了,前面有人說辣油不會香不會辣的????那是用的油不好 有人為了省錢用沙拉油或是用便宜的香油,做出來的當然是只油不辣,也不香 |
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2010-12-21, 10:55 AM
#123
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*停權中*
加入日期: Jul 2010
文章: 0
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引用:
這個辣椒包我以前加在麵裡面~~~ 記得~~~隔天痔瘡復發  真爽的麻辣鍋豬肉的辣度還不錯(不加的辣椒粉包的基本辣度) ps...我寧可外加寧記的辣椒也不要加泡麵附的辣椒 很容易發的  |
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2010-12-22, 01:23 AM
#124
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Master Member
加入日期: Nov 2000 您的住址: 台中
文章: 1,760
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有人知道怎麼做花椒油嗎
我照著阿基師的作法把花椒放在油裡面炸 然後把花椒濾掉 但是那個油整個是苦的 沒有花椒的香味 是要用什麼特殊的油嗎 油溫要控制？ |
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2010-12-22, 01:45 AM
#125
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Golden Member
加入日期: Sep 2001
文章: 3,286
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請問,老干媽台灣有賣嗎?
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2010-12-22, 03:19 AM
#126
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Major Member
加入日期: Jun 2001 您的住址: 雲深不知處~只在此山中
文章: 236
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引用:
沒有什麼好說!! 按個讚就對了  |
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2010-12-22, 10:41 AM
#127
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Major Member
加入日期: Jun 2001 您的住址: 雲深不知處~只在此山中
文章: 236
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引用:
只能等待達人出來解答了!! |
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2010-12-22, 10:43 AM
#128
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Major Member
加入日期: Jun 2001 您的住址: 雲深不知處~只在此山中
文章: 236
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2010-12-22, 10:47 AM
#129
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*停權中*
加入日期: Dec 2008
文章: 0
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引用:
第一個重點是油溫 第二個重點是時間 最保險的作法： 1. 取一個乾淨無水氣的玻璃容器 2. 放入適量的花椒粒，量看你自己的喜好程度。 3. 將適量油燒熱，乾淨的竹筷子放到油裡面會冒小泡泡就行了 4. 將熱油沖至玻璃容器內，待油泡消失即濾出即可。這就是你要的花椒油了。  |
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2010-12-22, 11:20 AM
#130
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