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Major Member
 加入日期: Apr 2008
文章: 104
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有大大做過餐飲業嗎? 洗碗盤的學問
常到外面吃東西
有很高的頻率拿到的碗盤還是油油的 所以在外吃東西,不管乾淨與否 小弟拿到碗盤,杯子的第一個動作幾乎都是拿衛生紙再擦一次 餐飲業分秒必爭,碗盤.碗筷.杯子,幾乎都是隨便刷一刷 甚至過個水擦乾就拿上桌使用了,這點應該大家都清楚  本身對餐飲業很有興趣 發現大家幾乎都是菜瓜布(或棉布,洗碗盤那種)一塊用到底 但這塊菜瓜布若不洗乾淨,怎麼洗都是油的 請教從事過餐飲業,或對家事有研究的大大們 有什麼方式可快速將碗盤洗乾淨又不油的呢? 簡而言之... 希望大家可提供自己洗滌的撇步  |
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2014-07-07, 12:58 PM
#1
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Major Member
加入日期: Feb 2005 您的住址: ~永恆的回憶~
文章: 260
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有商業用洗碗機
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比我強的人都在努力了，我有什麼資格說放棄？ 鍥而捨之，朽木不折；鍥而不捨，金石可鏤！ 人一能之，己百之；人十能之，己千之。 果能此道矣，雖愚必明，雖柔必強！ |
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2014-07-07, 01:01 PM
#2
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Major Member
加入日期: May 2013 您的住址: 全台林道
文章: 169
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快速將碗盤洗乾淨又不油
重點是要衛生條件要過得了關啊 這種事情沒有什麼學問，就是花錢添購足夠的設備就對了， 集又快又乾淨又能符合衛生條件之大成，這就是人家商用洗碗設備賣得出去的理由 ... |
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2014-07-07, 01:13 PM
#3
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*停權中*
加入日期: Mar 2014
文章: 323
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引用:
多請幾個洗碗工就行了.....  |
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2014-07-07, 01:15 PM
#4
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*停權中*
加入日期: Aug 2005
文章: 102
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大水槽放熱水拌濃沙拉脫，餐具放在籃裡，只留有點空隙，放緊密可避免餐具互撞破掉，整籃下去搖，搖完拿出來放旁邊，再搖別籃，全部搖完回來沖洗第一籃。
經驗來自當兵時幫大專豬洗餐盤。 |
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2014-07-07, 01:18 PM
#5
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Major Member
加入日期: May 2013 您的住址: 全台林道
文章: 169
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引用:
但是應該更花錢，而且品質難以控制 因為樓主問的範圍太抽象，洗碗設備會是比較具體且完善的解決方案 以前跟人合資開餐廳，即便都是本著良心要求工讀生細心清洗，也不敢說那樣衛生條件就會過，但要達到樓主要的又快又乾淨又不油(看起來)應該是沒問題啦 . |
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2014-07-07, 01:25 PM
#6
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New Member
加入日期: Apr 2014 您的住址: 某處二樓
文章: 8
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小弟高中的時後有去可利亞打過工
偶爾會支援洗碗 當時洗碗巢有3個 一個先過水,再來就是到放沙拉脫的洗碗盤 最後一個是把沙拉脫洗掉的水巢 上面水龍頭水是開著沖碗盤 當時洗碗阿姨有説 碗的底部要注意 這個地方看不到很多人會疏忽 但是端碗會摸到
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x1013於2013/1/2命喪鍘刀  x1013new於2013/7/3再次輪迴 x1013E於2014/4/9為學運(?)轉生了  |
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2014-07-07, 01:28 PM
#7
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Power Member
加入日期: Feb 2004
文章: 617
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要品質又要有效率就是商用洗碗機!!
請人工是品質最不穩定的方案(有爛工人的風險!!)
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食品研究室的功能【先研究不會立即致死，再講求口感】。 民主的好處，就是可以把責任過錯推給人民。 民主的好處2....看看昱伸和三鹿，就知道民主多好了!! 死人的好處，就是怎麼說他都不會抗議。 有些不在台灣的人都特別愛台灣，而且把在台灣的人講的好像都不愛台灣!!! 猜猜看..在哪一個國家，想殺人不用拿刀拿槍，只要開車撞人然後灌幾瓶酒就好了。 |
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2014-07-07, 01:32 PM
#8
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Advance Member
  
加入日期: Aug 2013 您的住址: 台南or台北
文章: 398
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引用:
要洗乾淨就沒辦法快。 基本上餐飲業為了速度，都是一桶稀釋過的洗碗精水(大概1:50吧) ，一桶清水有良心點的再多一桶清水。 洗碗阿桑就帶手套把碗在洗碗精水大致刷一下，然後就丟清水桶過 水一下就撈起晾乾了。省時省洗碗精，戴手套也不知有沒有洗乾淨。 我自己則是一小鍋稀釋的洗碗精(1:10左右)然後用菜瓜布沾著一個 一個碗這樣洗，再一個一個沖水，這樣很花時間，但是很乾淨。 所以我只要看到客人習慣性的在用面紙擦筷子湯匙，我都會跟她說 不用擦啦，然叫客人先把手過來用洗碗精洗一下，擦乾後叫她去搓筷 子湯匙看看會不會油油的，結果她們都是說真的耶，澀澀的不會油膩。 但是這種洗碗法就是會讓手有職業傷害，我已經有了，聽說叫板機指。
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台南市政府警察局首長交通檢舉信箱 [冷]全台最大鬼屋討論串 [改]炎炎暑假之極簡單DIY爆力捕蚊拍 [修]只要會使用烙鐵，保證你會修，羅技LX8換微動開關教學 [極度無聊]迷你微動開關拆解教學 [冷飯熱炒]DIY風扇調速器 [改]老豪邁改大燈的心得 此文章於 2014-07-07 01:35 PM 被 bass1. 編輯. |
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2014-07-07, 01:33 PM
#9
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*停權中*
加入日期: Apr 2014
文章: 235
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盤子套塑膠袋，夜市都這樣
 熱食放上去，塑化劑跟著吃下肚 此文章於 2014-07-07 01:48 PM 被 酷鐵人 編輯. |
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2014-07-07, 01:47 PM
#10
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