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Regular Member
 加入日期: Aug 2001
文章: 98
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餐飲相關:「生」乳捲、「生」煎包、「生」啤酒....
認真發問:
長久以來有個問題一直困擾著我。 看到店家招牌打出來的「生啤酒」，不禁有些好奇:「難道啤酒還有煮熟的嗎?」 同樣的「生煎包」，裡頭有什麼是生的? 至於「生巧克力」、「生乳捲」這部分牽涉到烘培，同樣也不知道生的地方在哪裡。 因此在這裡向各位請益。盼大家群思廣義，能夠為我釋疑。 |
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2025-03-19, 04:12 PM
#1
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Regular Member
加入日期: Jun 2010
文章: 86
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引用:
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2025-03-19, 04:25 PM
#2
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Elite Member
  
加入日期: Aug 2003
文章: 10,564
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生煎就把東西煎熟，生煎包就半發酵麵糰包內餡煎熟，這種就傳統小吃以前就叫這名字。
對岸也是那樣叫，台灣上海生煎包就是上海那邊小吃一種。 生乳捲就用比較好純生鮮奶油做成內餡，跟瑞士捲和其他類似糕點類奶油不同。 其他應該也差不多 |
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2025-03-19, 04:26 PM
#3
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Power Member
 
加入日期: Mar 2008
文章: 680
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GPT
普通人的認知裡，生，這個字可能表示生的、未煮熟 “生啤酒”中的“生”並非指“未成熟”或“未加工”，而是強調啤酒 未經高溫殺菌處理，保留了更鮮活的風味和口感。以下是詳細解析： “生”的核心含義 未高溫殺菌： 傳統瓶裝/罐裝啤酒需經過 巴氏殺菌（60-80℃加熱） 以延長保質期，但高溫會破壞部分風味物質。 生啤酒采用 低溫膜過濾技術（如0.45微米過濾）去除酵母和雜質，避免高溫處理。 活性成分保留： 生啤中保留更多 揮發性酯類（果香來源）、活性酵母（部分類型）和 維生素B群，口感更鮮活。 |
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2025-03-19, 04:29 PM
#4
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Golden Member
加入日期: Oct 2017 您的住址: 淡水跟北投之間
文章: 2,782
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我順便借樓問個問題，
“生”煎包跟“水”煎包到底有啥區別? 之前有人跟我說水煎包一般是素包， 生煎包一般是有肉的可是我明明吃過相反的。
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2025-03-19, 04:56 PM
#5
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Elite Member
加入日期: Aug 2003
文章: 10,564
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引用:
都可以做素的 這兩種煎法不太同，大小顆也有差 我這邊有個上海生煎包從小吃到大，後面漲到一顆10幾元就沒吃過，因為算小顆。 豆漿油條早餐店水煎包20幾元大顆也比這個划算。(不過也是有店家在縮水尺寸) 此文章於 2025-03-19 05:11 PM 被 cys070 編輯. |
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2025-03-19, 05:03 PM
#6
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Amateur Member
加入日期: Apr 2017
文章: 30
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之前我也搞不懂為什麼有店家把小包子稱作小籠包，後來看到日本人來台拍yt才曉得應該區分為小籠包跟小籠湯包
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2025-03-19, 05:30 PM
#7
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Silent Member
加入日期: Oct 2017
文章: 0
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還有生炒鴨肉
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2025-03-19, 05:37 PM
#8
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Golden Member
加入日期: Oct 2017 您的住址: 淡水跟北投之間
文章: 2,782
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2025-03-19, 05:39 PM
#9
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Advance Member
加入日期: Jan 2013
文章: 419
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生巧克力跟生乳捲的生是日文漢字，意指新鮮，所以是鮮奶巧克力跟鮮乳捲
生啤在日本那邊應該也是指未殺菌的新鮮啤酒(Nama Biru 生жみю) |
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2025-03-19, 05:41 PM
#10
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