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*停權中*
加入日期: Aug 2012
文章: 48
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為什麼麵羹端給客人前還要加醋 ?
不曉得什麼時候開始 , 在不同麵攤吃麵羹、常會遇到店家主動加醋 ,
就麵燙好放進碗裡、再舀羹 , 然後又很順手的倒醋 , 變成每次點都要附加聲明不要加 , 我記得以前好像沒有這樣的 , 但有些人說以前就有 , 也不曉得誰記錯 ? 是說這又不是香菜 , 一般調味料不是都會放在桌上 , 讓客人依喜好決定要不要加嗎 ? 怎麼醋就這麼直接加進去了 ? 此文章於 2016-04-29 03:30 PM 被 喵醬 編輯. |
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2016-04-29, 03:28 PM
#1
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Junior Member
  加入日期: Apr 2014
文章: 820
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引用:
羹中的太白粉(澱粉)跟醋結合會變好吃。 |
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2016-04-29, 03:40 PM
#2
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*停權中*
加入日期: Jun 2015
文章: 0
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三十幾年前我小時候就有了
而且通常加的是黑醋對吧 引用:
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2016-04-29, 03:55 PM
#3
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*停權中*
加入日期: Aug 2012
文章: 48
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引用:
是這樣喔  我是吃不太出來 , 有時遇過忘記講、店家已經加好醋 , 拌勻後也吃不出差別 , 會不想加是因為沒攪開的味道感覺很難以接受 , 另外是盡量不想吃無謂的調味料 ... 引用:
對呀  此文章於 2016-04-29 04:02 PM 被 喵醬 編輯. |
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2016-04-29, 03:55 PM
#4
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Regular Member
 
加入日期: Oct 2008
文章: 50
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讓客人知道已經加了! 要客人不要再加或"多加"... (有些客人會加很多... 老闆會不捨!)
以前我朋友吃麵一次都要加3分之1瓶(300cc那種瓶子),不管麵是貴是便宜... 此文章於 2016-04-29 04:18 PM 被 NT-MAN 編輯. |
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2016-04-29, 04:15 PM
#5
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Golden Member
 
加入日期: Dec 2002 您的住址: 飛機跟捷運在窗外跑來跑去...
文章: 2,524
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有常看做菜節目的應該會知道
有些料理要加醋,但醋不能太早加 (酸味跟香味可能會淡掉) 所以都是起鍋時淋上去,叫做起鍋醋... 下課...不用起立了...  |
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2016-04-29, 04:23 PM
#6
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Master Member
加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
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為什麼麵羹端給客人前還要加醋 ?
習慣問題了
我也習慣會加 加個紅酒醋 味道也滿不錯的
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我回應你的文章 你也幫我回應我的文章 就很感謝你了  -----------
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2016-04-29, 04:31 PM
#7
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*停權中*
加入日期: Mar 2011
文章: 652
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引用:
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2016-04-29, 04:39 PM
#8
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Power Member
加入日期: Nov 2002 您的住址: 高雄
文章: 626
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羹,通常是一大鍋持續加熱等客人買
醋太早加並且經過長時間加熱的話,風味會大量流失 至於為何非加不可?問老闆吧 有時賣吃的賣的產品實際上只是態度二字,自信於自身對於味道口味風味堅持的態度 
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 財.色.藝.無德可矣? |
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2016-04-29, 05:16 PM
#9
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Power Member
加入日期: Aug 2002
文章: 688
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只要羹類的湯
加醋後味道會更豐富,所以小吃店,攤販預設都會加 而且醋無法一起煮,都是在盛碗後才加入提味
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性子是拿來磨的,不是拿來使的 |
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2016-04-29, 05:17 PM
#10
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