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Registered User
加入日期: Feb 2020
文章: 0
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無刺虱目魚切割技巧完整呈現
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2020-09-19, 07:15 PM
#1
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Major Member
 加入日期: Nov 2017
文章: 118
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原來是這樣切的，一直以來都聽說是用刀工處理。
第一次看到影片 還有，那刀有夠利.....感覺真恐怖.... |
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2020-09-19, 07:57 PM
#2
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Basic Member
加入日期: May 2005 您的住址: 台北市南港區重陽路158號
文章: 11
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恩
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2020-09-19, 08:06 PM
#3
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Advance Member
  加入日期: Dec 2001 您的住址: 安東尼卡
文章: 331
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切魚肚的時候很想跟他說
不要修邊角了，都給我！  |
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2020-09-20, 01:49 AM
#4
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Advance Member
加入日期: Jun 2003
文章: 445
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修掉好多肉，碎肉不知如何利用，魚皮下面那片應該畏細刺最多的部份
我還是習慣吃整尾的，其實慢慢吃慢慢品鮮，魚刺沒有想像中那麼難搞
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manic depression 今天你看到了哪一面？ 或說 我想讓你看到的是哪一個我！ |
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2020-09-20, 02:19 AM
#5
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Amateur Member
 加入日期: Aug 2006 您的住址: 重重重地區
文章: 40
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引用:
有沒有可能攪碎然後做虱目魚丸或是類似的魚漿製品? |
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2020-09-20, 04:46 AM
#6
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Basic Member
加入日期: Nov 2004
文章: 21
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引用:
答對了阿....... |
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2020-09-20, 05:21 AM
#7
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Senior Member
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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剁下一顆魚頭
切下一片無刺魚肚 刮下兩條無刺魚柳 修掉帶刺肉打魚漿 剩下兩片無刺魚皮 其實還有一個環節沒拍到 刮下魚柳後，還要把整條帶肉脊椎骨和帶肉背骨分離 這個固定有餐廳會收，可以熬魚高湯，或是切段做酥炸魚骨 超好吃
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政治正確圖 
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2020-09-20, 06:50 AM
#8
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Major Member
加入日期: Mar 2012
文章: 260
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我在三元六吃到的虱目魚肚..都不夠肥美.約略巴掌大一點而已
不知道..在台北哪裡可以在店裡吃到影片中的肥美魚肚？我外食..  |
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2020-09-20, 09:57 AM
#9
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Regular Member
加入日期: Mar 2017
文章: 95
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就吃的來說，我真的很愛台南
雖然出差去台南每次都是朋友帶的， 可是，就是好吃 連路邊的水果攤擺出來的水果，品樣漂亮，全花蓮沒一家比得過 |
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2020-09-20, 09:58 AM
#10
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