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Basic Member
加入日期: Dec 2010
文章: 27
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大家煮泡麵會等水滾再放麵嗎?
只是無聊問問而已
泡麵大家都吃吧 而且吃了二三十年了 有沒有發現 包裝外袋都是印等水滾再放麵 為什麼要等水滾呢? 我一直以來煮泡麵都是: 冷水 加 麵體 加 所有調味料 然後打開瓦斯 看個電視 5分鐘後等水滾再攪拌一下就好了 簡單省事 又不用水滾的時候水蒸氣燙得要死 然後兩隻手在那邊擠調味油包 水滾後再放麵體煮的方式 好像也沒有比較好吃 煮的時間反而更久 大家也都是等水滾才放麵體嗎? |
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2016-02-20, 01:34 PM
#1
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Silent Member
加入日期: Dec 2013
文章: 0
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沒在煮, 熱水倒進去等一分鐘就開動了
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2016-02-20, 01:41 PM
#2
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Major Member
 加入日期: Feb 2002
文章: 148
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這是一個 高溫快速萃取
跟 常溫全部萃取的概念。 我沒注意我是怎樣煮泡麵的。 |
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2016-02-20, 01:42 PM
#3
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Basic Member
加入日期: Dec 2010
文章: 27
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引用:
這聽起來好像是煮咖啡的方法 有差嗎? |
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2016-02-20, 01:48 PM
#4
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Power Member
加入日期: Mar 2008
文章: 680
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個人習慣沖泡東西或者煮東西都是習慣水開了再丟下去煮
不知道你煮水餃是不是也冷水就丟下去等水煮開呢 |
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2016-02-20, 01:59 PM
#5
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*停權中*
加入日期: Jun 2003 您的住址: 台北市
文章: 2,000
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據說是吃起來麵條口感會不同
1.泡麵加熱水等幾分鐘 2.泡麵丟冷水煮到滾 3.泡麵丟滾水煮 我個人是覺得1、3確實不同，2很少試 不知道樓主有沒有去吃過外面專門煮泡麵的店家 用大火滾水快煮+青菜肉片，那個麵條真是香滑帶勁  |
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2016-02-20, 02:03 PM
#6
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Elite Member
  
加入日期: Mar 2004
文章: 4,207
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引用:
冷水 => 開瓦斯 => 下油包+調味料 => 下調理包 => 水滾丟麵體 
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https://pcdvd.com.tw/showpost.php?p=1087489044&postcount=7 一生卜卦 缺財想錢 
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2016-02-20, 02:04 PM
#7
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Master Member
加入日期: Mar 2005
文章: 1,851
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把青菜配料那些先下水煮
水快滾了才放麵,水滾之後等麵散開再放蛋蓋上鍋蓋關火悶一下
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 History doesn’t repeat itself, but it does rhyme 暫離..... |
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2016-02-20, 02:04 PM
#8
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Master Member
加入日期: Jun 2003 您的住址: 台北市
文章: 1,500
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我不喜歡麵煮的太軟或麵泡太久，因為吃起來覺得有點噁心的感覺。所以我都是等水滾了後，才把麵丟下去煮一分鐘左右關火，這樣麵也不會硬也不會太軟。
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2016-02-20, 02:05 PM
#9
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New Member
加入日期: Nov 2003
文章: 3
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用滾水煮麵其實是跟澱粉受熱後性質的改變有關，
如果把麵丟進低溫的水中，澱粉會先吸水， 之後達到高溫時，因為水份含量較高，煮熟後的麵體吃起來就會比較爛… 但如果是將麵丟進滾水，澱粉還來不及吸水，就因為高溫而煮熟(膠化)， 因為含水量低，感覺口感比較好… 但是如果一直泡在水裡加熱，麵還是會持續吸水，最後就煮爛了… 以上是指生麵條… 泡麵的麵體是已炸熟的，以滾水泡可以縮短加熱恢復的時間， 麵條整體(外表到中心)受熱快， 麵條也比較不會因浸水時間過長而變爛，或是外面爛但中心卻還是硬的… 當然，所謂爛的程度跟吃起來的口感，均與個人感受有關… 此文章於 2016-02-20 02:33 PM 被 luhyy 編輯. |
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2016-02-20, 02:25 PM
#10
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