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Senior Member
 
加入日期: Mar 2010 您的住址: 合歡山下
文章: 1,007
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請鍋子達人開釋
如題：請鍋子達人開釋
我喜歡吃蔥抓餅，所以常常早晨煎一張蔥抓餅當早餐。 以前都是用「沙拉油」來煎蔥抓餅；這兩年改用「豬油」來煎蔥抓餅。 碰到的問題如下： 使用條件：同一個平底白鐵鍋(上面沒有鐵弗龍塗層) 用沙拉油的時候，鍋子要很熱很熱，沙拉油下去一點點，蔥抓餅放下去，才不會粘鍋；(如果鍋子沒有很熱就把餅放進去，保證粘鍋；)可是用豬油煎蔥抓餅，豬油放進鍋子裡，只要融化攤平，冷鍋就把蔥抓餅放進平等鍋裡面就是不會粘鍋。 請問：這到底是鍋子的問題，還是油的問題？ 謝謝 備註： 沙拉油就是市面常見的統一沙拉油 豬油是自己買肉板回來自己煉油
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-------------『2015』年-------------- 願神終日看顧這地，保守臺灣......這使這地平靜安穩。 少一點政爭與黑心食品，多一些認真的官長 少一點社會對立與衝突，多一點祥和與感恩 此文章於 2015-04-06 09:30 AM 被 無情公主 編輯. |
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2015-04-06, 09:29 AM
#1
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*停權中*
加入日期: Sep 2001
文章: 1,253
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開釋 ?? 上人才會用這詞。
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2015-04-06, 09:41 AM
#2
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*停權中*
加入日期: Apr 2002 您的住址: 滅絕希望的世界
文章: 750
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引用:
一定是桶一的問題  (誤  )沙拉油的關係啦！ 沙拉油膠質多，所以煎炸時如果油預熱的溫度不夠高的話， 炸的東西很容易黏鍋 |
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2015-04-06, 09:45 AM
#3
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*停權中*
加入日期: Jan 2015
文章: 25
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沙拉油的問題
黏度上，沙拉油的油溫比較需要穩定，在升降變化的油溫下，沙拉油很容易膠著 |
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2015-04-06, 09:51 AM
#4
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Elite Member
  
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,214
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油的問題，當然鍋也扮演角色啦。平底鑄鐵鍋在這裡剛好符合你的需求。
另，橄欖油也比沙拉油不沾。 |
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2015-04-06, 10:13 AM
#5
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Major Member
加入日期: Aug 2012 您的住址: 城管局
文章: 273
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油的問題+1，其實普通「沙拉油」不宜煎炸，但是很無奈安全的油沒多少可選。
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「好！你們要王，我告訴你，如果你們要王，你們要知道，你要加稅、你要被欺負，因為王要用厚厚重稅來欺壓你們，你們不要我做王，我讓你們。你們選的王，不是合我心意的 ，你們受盡痛苦！」 |
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2015-04-06, 10:31 AM
#6
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Silent Member
加入日期: Feb 2005
文章: 0
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個人的煎法，蔥捉餅從冷涷庫拿出來未解涷，
鍋子燒熱，不用到冒煙，毛刷沾一點沙拉油， 塗勻鍋面，就下冷凍的蔥捉餅，火不用太大， 一直到蔥捉餅的表面都呈現油狀的半透明， 才做第一次翻面，因為中式麵糰有和油， 熱透後就會出油了，這時自然不會沾鍋， 除非你火大到鍋冒煙焦掉，不然是不會黏住的， 如果在沒有熱透前就要翻面，麵糰一定會黏在鍋面的。 第一次翻面等微焦再翻回來，接著就可以拍鬆捉餅了， 我用的是一般的老式鋁平鍋，沒有不沾塗層的。 |
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2015-04-06, 10:45 AM
#7
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Junior Member
加入日期: Jul 2004
文章: 941
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我不管用什麼油
只要倒一點平均刷開就可以了 然後你想大火就大火 鍋子導熱快 但要小心 變成 臭灰搭 所以我都用小火 慢慢煎 再換 另一面 基本上平底鍋 我還用過 不用油的 也能熱但真的蠻慢的
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2015-04-06, 10:50 AM
#8
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Major Member
加入日期: Jan 2011
文章: 285
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引用:
重點是開釋費從百萬起跳..沒錢莫進來...
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 里共蝦密? |
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2015-04-06, 10:57 AM
#9
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*停權中*
加入日期: Mar 2003
文章: 3,129
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 之前看過這家在煎，感覺好像不用特定用豬油?會不會是鍋的問題?還是餅在製作時要多抹點油? |
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2015-04-06, 11:09 AM
#10
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