是胡說八道啊....因為你會換油
你買新鍋的第一天,開了鍋,上了油...這油叫它原始油好了
隔天你煎了條魚,清水刷洗一下,又上了新油
這時候還會剩多少原始油?應該會有一點殘留..但不多
你天天用,一個月後,原始油還能剩幾ppm?
別跟我說這油分子會嵌進鐵鍋表面的鐵分子間的空隙....拔不出來....

你一直換油,清洗,鍋內會有碳化物?也許....
沒洗乾淨,把手鉚釘那邊會有些油垢,是有可能碳化,然後掉進菜裡...
你受的了這油垢?還是會先拿菜瓜布刷乾淨?

只要是炒菜金屬鍋 . 管你是鐵鍋鋁鍋不鏽鋼鍋 ....
隔三差五或天天下油炒菜 . 使用清潔劑皆不可以將油脂充分去除為0 . 都有油份附著的
有時候不刻意養鍋 . 也能把魚煎得漂漂亮亮的原因之一既此
煎完魚後用洗碗精用力刷鍋再炒青菜 . 青菜殘有些許魚味亦因此
(無洗碗精狀況下要積極清除魚味得用稀釋法 ~ 大鍋油滾一次 . 或大鍋水多滾幾次 . 或青菜炒飯多炒幾次 ... 或直接乾燒鍋 <= 非稀釋法)
更基本的氧化物理 ~ 鐵鍋有油份而因此不鏽 .....

也就是說 : 金屬炒鍋殘油必然 . 若耽心炒鍋餘油變質產出的健康問題 . 只有一個方法 ....
丟掉炒鍋 . 以後吃食的肉蔬含油量得稀 . 全以水煮或蒸熟 ~ 你接受嘛 ??
特別是中華廚藝的炒鍋與技功發展得最淋漓盡致 . 沒有任一它國飲食文化追得上 . 一個都沒有 !! 彷彿絕塵而去 . 中華廚藝就這麼屌 .....
中華炒鍋同中華大板菜刀一般 . 受過最長歷史與最多人口的檢驗 = 世界第一廚鍋與世界第一廚刀 . 造就世界第一飲食文化功不可沒
那真圓倒錐形幾何設計高明 . 製作使用皆簡便 .... 西洋平底鍋與之相較簡直是智障設計
受溫位置控制+移動食材的功能+防濺功能+可大鍋菜亦可家常小盤炒 ....
+鍋體置爐穩定性(是自穩定性 . 不須人為做重心干涉 . 近似不倒翁 . 怎麼轉翻沒關係 . 幾乎不脫爐既不倒 <= 看重心質量與鍋底接觸面積的比)
美國隊長都愛中華炒鍋 . 都揹著它趴趴走
煎炒煮炸蒸悶滷燙烤焗 .... 一鍋萬用 . 拿去淘金 . 當柴爐 . 抵擋老婆丟來的菜刀都可以
倒不是那些貴鬆鬆亮晶晶的洋刀洋鍋能比的 .....
自己的文化優勢與美在哪 ?? 要懂 !!
別以為外國月亮比較圓 . 洋具就是好 ....

食在文化 .... 這話意喻深遠探不著底的
四大古文明就剩中華文化屹立不搖 . 其它都死光了 . 足見文化優勢
民進黨卻搞去中化 . 那華語不能用 . 大家換洋鬼子的血 . 丟了中華炒鍋與大板菜刀 ... 可以嘛 ??
我的看法是傳統文化為當下文化之母 . 根據歷史效應任何國族都是如此的 . 可以擇優捨劣改善 . 卻不可數典忘祖一鍋棄

去中化 = 文化上的去你媽 = 對岸一竿子打翻一船人的文革
青鳥 = 紅衛兵 ; 綠共 = 土共 .... 說法其來有自

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實驗 ~ 把一咖已用過的炒鍋好好地以洗潔劑刷洗三次十次 ... 隨你爽
放在高溫爐火上乾燒 . 眼力好的有可能看到稀微發煙 <= 煙物質既炒鍋殘留物高溫氣化
也可以黑背景打雷射下去看 . 台灣便宜雷射頭一個65塊 . 買直接以18650或四號電池串3V就能用的
或聞味道 . 但廚房氣味多易干擾嗅覺靈敏度
若看不到煙 ?? 趁高溫關火立即倒鍋冷水下去 . 水面上些許的白色漂沫會告訴你炒鍋必有油份殘留
或者不倒水 . 待炒鍋降至常溫 . 拿濕紙巾一擦 . 是不是紙上一抹黑碳痕 ??
發煙碳灰白沫都得看溫度表現 ~ 金屬加工常識 . 倒不是廚藝領域 (但有可能出現在廚師教育內容中)

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刀砧鏟碗瓢匙筷 .... 也是如此都有殘留物的 . 要不要一起來
若真的怕要搞的話 . 那廚房得搞得似新竹食品路上的食品工業發展研究所 . 就常常爆食安新聞那一家
那家工程我做過 . 實驗室等級一絲不茍 <= 管路與容器上還是接近無殘留 . 做為一種方法不是保證0殘留
科學方法始終是接近真理 . 因它不是真理才能以客體接近 . 不可信 (科學精神教人不要信 . 包括信科學)
實驗室如此 . 那尋常人家廚房呢 ??
又只談成份不談含量都假的 ..... 食研所追的就是含量控制 . 再談別的
同工程人追求控制精確 . 再論別的 ; 同泡妹得追到手 . 才能討論躺下去

如果科學上的化學仍無法讓人去除炒鍋殘油恐懼
那用社會學中的歷史與大數據 .....

歷史 = 中華炒鍋歷史已經很久了 . 檢驗害益次數多不勝數 + 檢驗害益時間已經很長了
大數據 = 世界最多人用的鍋種 . 光對岸華人就14億 . 未計大陸以外的華人圈 . 未計仿華人文化圈人口 <= 東南亞一大片
別人用炒鍋沒事 . 就你有事 ??
天選之人 ??

天地以萬物為芻狗 . 每個人一天有24小時 . 如同陽光普照
自然法則應用於人文概念上 . 孔老頭引申為有教無類教民化雨世界大同 . 現代社會知識論的科普與義務教育 . 法律的天子犯法與庶民同罪
人人平等超越國界信仰種族 . 佛教的博愛 . 聖經談的上帝子民 . 普天之下莫非王土 . 商業的市場論 . 健保與共產與社會福利的大鍋飯主張
普遍 . 不會獨厚個人 ....

買機車 ?? 買街上最多人騎的就差不多了 .....
我只用Google搜尋 . 寧花3000塊用WIN不轉免錢Linux亦因此
大眾汽車命名 . 頭又大一向追求大市場而成為全球第一汽車製造商
全家小7全聯壯大的社會學策略
(如他們的咖啡設計很明顯 . 得任何人都能喝 + 快速到手 . 不會如精品咖啡店獨特得有令人拉肚子過敏的疑慮 + 等半天) ....
w3c . usb . 你家的插頭插座 . 公斤之王 . 車同軌書同文 . 貨櫃尺寸 ...
都一樣談普及
跟看待中華炒鍋以大數據同樣概念不同應用 ......

知識構造一向以概念為王 . 倒不是啥定律定理權威人仕的話語歷史記憶 . 甚至包括驗證(是概念的服務生) ....
普遍性跨域性之強夠人好好應用它 . 免得看一樣是一樣 .....
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A6%82%E5%BF%B5

所有東西是否造成影響都是劑量問題
刻意為之造成的殘留
跟沒辦法完全清洗造成的殘留基本上完全是兩回事吧

俠醫林杰樑他們家每次對鍋子高溫加熱使用過後
就是主張都要用清潔劑刷洗乾淨的
而且不是等到整個用完才一次刷洗
而是他們切換下一道菜要用鍋子前
也一樣這樣洗過才會用
怕的就是那個高溫殘油反覆加熱的問題
他們沒直接點名傳統養鍋的問題
但是我看到的是
他們的確用這樣的烹飪習慣反對了傳統養鍋方式了

當代思辯法並不歡迎引用權威的說服術
雖然對凡俗大眾有立即效 . 卻不是理性之效 = 對思辯者無效 . 在嚴苛辯論會中會被咬著打到受不鳥而落敗
又權威反科學理性 . 使用權威述說時得思考一下 ..... 能不能用又該怎麼用 ~ 子曰 ?? 如是我聞 ??
古典中華哲學亦然傾向穿透人身而舉言不舉人 ~ 君子不以言舉人 . 不以人廢言
或西方哲學的上帝已死 .....

林杰樑的身體敏感度高 . 他得時刻注意飲食生活作息接觸 . 否則短壽 ....
這也是他走向毒物研究的初衷
他能挨的有害劑量與尋常人不同 . 並不是普遍性的 .....
見我上文為何一直都在談普遍性 ??
似我再改善的貼傻瓜磚工序 . 我只要工人的生產力不要他們的技術高深
也就是我要工人不要師傅 . 培養一個全才師傅沒三年五年 . 想咧 !!
因此設計貼傻瓜磚工序盡可能傻瓜笨蛋白癡 無腦
白紙工人從無開始學簡化後的低技術0思考幹2個月 . 人人都可以有足夠生產力了
人人 = 普遍性

你就是人人之一 .....
你有功能健全的肝腎 . 他挨不過的瀕臨劑量 . 你輕鬆挨得住 . 不必杞人憂天
他是無奈過這樣低毒性一堆麻煩的生活 . 還有常人不可享用到的積極醫療系統呵護
縱然如此還壯胖不起來 . 並英才早逝 . 是極脆弱的軀殼 . 不是普遍的生理狀態

普遍性不過三個字 . 竟學問這麼多 . 煩嘛
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如果林杰樑真懂金屬加工與化學 . 對待金屬鍋殘油問題將應用乾燒法 ~ 燒毀
跑大功率雷射也可以 ......

如果不過量可以被分解
就算毒也不是毒
像你老婆洗澡不也每次用肥皀沐浴精
你還不是吃得很高興？
還覺得香香的
經年累月下來有怎樣嗎？
嫌毒不要吃啊

為了一個你不認識的鍋爭你死我活值得嗎？