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Advance Member
  加入日期: Jan 2004
文章: 452
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引用:
這也是要看店家良心，以前曾買過反覆滷結果滷成鐵蛋的茶葉蛋  |
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2025-07-06, 05:02 PM
#11
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Senior Member
 加入日期: May 2002
文章: 1,126
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煮至水滾 撈起沖水 剝全殼 放入滷汁燜2小時
整顆蛋表皮已呈現深色,咬下內部還是白的 其他的繼續放涼入冰箱明天再看結果 殼/膜沒破都是滷辛酸的,一包滷3次,已不想再搞了... 國道休息區買的所長茶葉蛋,滷到蛋黃都是鹹的! 應該是壓力鍋滷的吧
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為了刷存在感，要想這麼多廢文出來發，我真是服了你。 |
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2025-07-06, 05:46 PM
#12
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Advance Member
加入日期: Aug 2004
文章: 321
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看起來煮茶葉蛋也是需要know how, 真的不是材料放下去無腦煮就會好吃的. 改天也來試試看.
說說我吃過的雷. 一個是知名北埔老街賣的, 專供外帶, 塑膠盒一盒好幾顆裝的. 明明是茶葉蛋, 沒有茶葉香, 只有濃濃的八角味, 八角味重到很難吃. 超商賣的茶葉蛋, 生意太好, 新煮的只有外殼有茶葉色, 裡面跟白煮蛋一樣. |
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2025-07-06, 05:55 PM
#13
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Master Member
加入日期: Oct 2001
文章: 2,267
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引用:
所以才說「正常SOP」 有SOP不遵守或便宜行事的，或是根本沒定SOP的 就沒辦法了  引用:
說真的，youtue上最少有幾百片茶葉蛋的作法教學 花點時間至少看個一二十片吧 只看個兩三片難免有點偏頗，如果幾十個人的作法、重點都大致相同的話就肯定八九不離十了 
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超準的星座分析！ |
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2025-07-06, 07:24 PM
#14
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Elite Member
加入日期: Jan 2002
文章: 4,032
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做吃的 , 要有多嘗試的精神 , 當然吸收前人的經驗也很重要!!
就比如說 , 很簡單的白煮蛋來說吧 , 有幾個人可以煮到雞蛋殼很容易剝開來的?? 不相信?? 來試看看吧.... 我之前對剝蛋殼的理論超清楚的 , 但實際上陣才知道錯得離譜 , 還是看到某個YT才知道這其中的奧妙之處 ... PS:學做吃的先從小量的試作開始會比較好 .... 
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2025-07-07, 02:47 PM
#15
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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首先，滷汁的份量與味道要夠...
再來，高溫只是改變質地狀態，"入味"是在"降溫"的過程入味的. 拉麵店的糖心蛋是放冰箱入味的. |
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2025-09-07, 06:38 PM
#16
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Junior Member
加入日期: Mar 2002 您的住址: 人不犯我，我不犯人
文章: 783
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小弟在30年前的求學期間，曾在全家擔任過早、中、大夜班的工讀生，當時的茶葉蛋是由大夜班負責煮的，我記得材料有 滷包、特調滷汁(公司秘方？)、一瓶2L可口可樂以及少許水。
蛋殼打裂，依序堆疊在電鍋至鍋緣，滷包置中後倒入特調滷汁一杯，一整瓶的可口可樂，補熱水加到電鍋邊緣，加蓋後按下開關至自動跳起保溫。 自己在家煮則是 蛋殼打裂，依序堆疊在鍋子，便宜茶包5-10包、鹽巴、糖，加水淹沒蛋至煮滾 蛋撈起後在冷水下邊沖邊剝蛋殼，再丟回去滷鍋大火煮滾後關火放涼 放涼後未吃完的蛋，連同滷汁分裝至小的保鮮盒進冰箱冷藏室。 會這麼隨便做 茶葉滷蛋是因為 有時候會突然收到20~30顆蛋，在吃不完的情況下 只能隨便滷一滷延長食用時間 此文章於 2025-09-08 03:04 AM 被 workduck 編輯. |
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2025-09-08, 03:02 AM
#17
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Elite Member
加入日期: Mar 2004
文章: 4,213
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引用:
蛋要先曬太陽... 
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https://pcdvd.com.tw/showpost.php?p=1087489044&postcount=7 一生卜卦 缺財想錢  https://www.youtube.com/shorts/KFfiN9HM12s 朝馳掰蒂採銀間，千里漿淋一日還。 兩岸援聲啼不住，侵皺已過萬重羶。 吸個奶汁, 舔啊....猥瑣慾為
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2025-09-14, 07:02 PM
#18
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