黃麴毒素不只花生有！毒物專家揭「放冰箱保存竟錯了」？這樣存放才安心
2023-05-22
https://health.tvbs.com.tw/review/339708

3.黃麴毒素

招名威指出，黃麴毒素來自於黃麴黴菌，最喜歡長在五穀雜糧類上，包括花生、堅果、黃豆、
玉米、大麥等，甚至連咖啡豆也是；而五穀雜糧類衍伸的產品（如花生醬、果醬等）也有很高
的機率會長出黃麴黴菌，進而釋放黃麴毒素。

黃麴毒素中毒症狀及影響？
黃麴毒素大多是在無知的情況下誤吃，多屬慢性累積。黃麴毒素累積性強，達90％，一般人
可能吃了5年、10年，到肝功能出問題後才發現。

如何避免吃進黃麴毒素？
要避免吃進毒素，招名威表示，在食品買回來後，趁新鮮盡快吃完；如果真的吃不完，建議
放乾燥、乾淨的環境保存，不要放冰箱，因為很潮濕。如果真的放冰箱，保存的罐子一定要
真空密閉。