2015-11 馬鈴薯中的有毒配糖生物鹼

馬鈴薯中的配糖生物鹼
馬鈴薯植株會自然產生多種配糖生物鹼，其中最主要是α-茄鹼與α-卡茄鹼，佔馬鈴薯中總配糖生物鹼含量的95％。
配糖生物鹼遍布馬鈴薯植株的各個部分，其中以花和芽的含量最高，塊莖的含量最低。
據文獻記載，商業品種的馬鈴薯塊莖的總配糖生物鹼含量由每公斤10至150毫克不等

注意要點：
馬鈴薯天然含有配糖生物鹼，攝入過量配糖生物鹼對人體有害。
配糖生物鹼集中在薯皮部分。馬鈴薯長期受光照刺激，會在塊莖表層產生配糖生物鹼。
煮或煎炸都不能消除配糖生物鹼。





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倒沒見過馬鈴薯開花....