之前也考慮轉換到中式炒鍋。
後來研究了一下養鍋開鍋的方法，覺得沒有比鐵氟龍鍋好到哪裡去
當然煮的菜有差別，鐵鍋可用大火，鐵氟龍鍋只能溫小火。
不過鐵鍋要做到不沾也是需要高溫，實質上沒有比鐵氟龍不毒到哪裡去。
鐵氟龍基本上做成成品後，化學惰性極高，沒有甚麼東西可以跟他反應，就算攝入要如何跟身體反應。
而鐵鍋，的確是萬年油，而且是經過高溫變質的油，每次養鍋都需要高一點的溫度。
就我的觀點來看，就是油的高溫質變才造就不沾的特性，但油又不是太穩定，也容易被清潔劑破壞。並不是甚麼毛細孔填滿油的原理，油滲透很強的，觀察現象定是高溫讓油燒結成膜，才有不沾，高溫油變質，目前來說就是比較香比較不健康的說法。
所以我覺得沒有大火快炒的需求，我就回來鐵氟龍鍋低溫慢慢煎煮就好了。
反正都差不多毒，鐵氟龍相對事後好善後。

另一點就是清潔劑殘留問題，清潔劑針對的就是油，開好的鍋，一用清潔劑就失去不沾特性，並不是油被洗去，相反的，想想油垢有那麼容易洗去嗎，清潔劑與油強結合，油垢又強卡在鍋上，因此反而容易吃下肚，不洗的話，又覺得是萬年反覆加熱的油垢。鐵氟龍好一點，殘留量應該極低。
不過鐵氟龍鍋現今會混入一些抗磨材料來增加壽命，也是一樣吃下肚，不管甚麼鍋都不要長久撐下去用。