引用:
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作者Fly Pig
每次用鐵鍋炒菜完，
一説是不可用洗碗精洗
另一說是可用洗碗精，但要用中性的，不可強力除油的洗碗精，快速的沖洗，
目的就是要在鐵鍋表面留下一層油膜，
所以鐵鍋才有越用越好用，越用越不沾的說法
以上說法沒錯吧？
是的話
問題來了
都沒人想過那層油膜留在鐵鍋變成萬年油膜，
無數次反覆加熱，
每次炒菜一起吃下肚，
不會有健康隱患嗎？
我好像從沒聽人批判過這種養鍋做法？
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熱漲冷縮,大火快炒的時候,鐵鍋毛孔變大,舊的油膜會被溶出,更何況油膜是直接接觸鐵鍋的部分會被直接揮發,所以說鐵鍋炒菜要熱鍋冷油,熱鍋毛孔放大舊油溶出氣化時下冷油,取代的就是這次炒菜的新油,不會有萬年油膜
炒完菜的鐵鍋應該趁還有熱度的時候直接過水把毛孔裡的油再沖一次,再上爐子加熱燒乾並擴大毛孔,再用廚房紙巾抹上一層新薄油讓他吃進去就可以了
所以鐵鍋是靠溫度除油,不是靠洗碗精除油