表皮酥脆油亮!工序超繁瑣 廣東「光皮乳豬」納非物質文化遺產
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廣東燒臘，也是清宮滿漢全席菜色之一，雖說粵港婚宴喜慶必備佳餚，但其實燒臘店都有

烤乳豬在廣東已有超過二千年的歷史。但最早在西周（約前1046年-前771年）時便已有食用燒豬

烤乳豬也是我從小上茶樓飲茶的回憶之一，不能說吃到吐但去飲茶一定都會點

特點還是大點一盤旁邊還有花生豆，配著類似甜麵醬，酥脆入口即化，也能雙拼

台灣多叫脆皮乳豬，外表作法和這次得非遺的光皮乳豬略有不同，一般烤豬皮會起泡

如果燒烤時用慢火，其間要在豬皮不斷上油和麥芽燒出的豬皮光滑，稱之為「光皮」

而用猛火烤，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為下圖「麻皮」跟它很像是脆皮燒肉

不同的是烤乳豬主要吃它的皮，燒肉除了麻皮肉也多