這不白說嘛 ??
若他不怕燙 . 就不會備水降手觸摸的接觸熱 + 接觸熱食材是避免大面積與快速輕輕撥弄的動作
引用:
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作者記憶我的RDesign
如果手不是亁的，
一下子應該不會燙。
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引用:
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作者a9607
接觸鍋中食材前，手先沾點水，手指表面的水遇高熱會蒸發形成保護兼隔熱的一層（但是沒辦法撐很久），如果覺得手指受不了的就要趕緊沾點水一來降溫二來補充手指表面的水
這個原理在五十多年前出版的「十萬個為什麼」其中一冊有提到…
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工況不同 ......
烹飪食材的溫度不高 . 無法使手指的刻意沾取的水份迅速氣化形成隔熱層 . 反而有遭食材蒸氣燙傷的疑慮
在客家大油鍋浮菜攤 . 老山東炸油條 . 大市場炸雞攤 . 炸雙胞胎芝麻球的 ....
多有老手徒手下鍋撥弄食材 . 毫不懼怕油鍋高溫
共同方法特徵是手上乾淨沒有刻意取水沾濕
應用的是快速低面積接觸的撥弄動作(受熱量低) + 油水不親 + 乾燥手指角質層蓄留的些許水份就夠了
再刻意沾水就會燙傷 . 因水是蓄熱物質 . 多就會出問題
在玻璃與金屬熱加工業也可見到
戴濕棉手套取熱加工物品必被燙傷 . 戴乾燥手套則放心抓沒問題
因水在100度氣化 . 手套遇熱液化遠超100度
另外兩例是我自己 .....
因磁磚職業硬操之故 . 我常年右手掌存在17~26個厚皮硬繭不等(看貼啥磁磚用啥工法 = 操出哪裡長繭)
拿燃燒中的香煙在我掌中按熄 . 或食指拇指指尖夾住燃燒香煙的頭尾 . 直到燒完 . 是沒有問題的
兩雙手的手指扣住剛離瓦斯爐沸騰的湯鍋邊緣 . 就這麼上桌了 . 不用手套
方法原則同影片 . 不過刻意沾水必燙 ....
以上 . 應該很多做廚的都知道