仔細看，爐子旁有一盆水

水的用途有二

一、接觸食材後做個初步的清潔手指

二、接觸鍋中食材前，手先沾點水，手指表面的水遇高熱會蒸發形成保護兼隔熱的一層（但是沒辦法撐很久），如果覺得手指受不了的就要趕緊沾點水一來降溫二來補充手指表面的水


這個原理在五十多年前出版的「十萬個為什麼」其中一冊有提到…