引用:
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作者金聖怨嘆
據我所知，316耐酸鹼，適合做食品容器，也比較貴，
304比較便宜通用，4系列都是做刀具居多...
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我是覺得316都是商人吹噓的智商稅,食品業用到304已經是非常好了.
正確認識數字編號及其用途
不鏽鋼鍋具上常見數字的編號各代表什麼意義，使用不鏽鋼產品時又有哪些注意事項？
食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請海洋大學食品科學系陳泰源副教授針對不鏽鋼產品
一一解析。
不鏽鋼的主要成份為鐵，再依不同目的增加元素以達到抗腐蝕、耐酸鹼的能力。不鏽鋼
通常需含有10.5%以上不易生鏽的「鉻」，再加上抗腐蝕的「鎳」所組成。不鏽鋼餐具
上常見的數字標示如：18-0、18-8、18-10，則為不鏽鋼成份中的「鉻」、「鎳」元
素比例。
依據經濟部標準檢驗局所訂之中華民國國家標準(CNS)，不銹鋼材質依不同材料表面加
工、耐蝕性、金屬含量不同，其合金編號可分為不銹鋼200、300、400系列。其中300
系列的使用最為廣泛，佔市面不鏽鋼食器的7成，主要由「鉻」與「鎳」所組成，最常見
的有304、316型號，304不鏽鋼具良好抗腐蝕性，很適合作為盛裝食物的餐具。316不
鏽鋼相較於304不鏽鋼，多了「鉬」元素，更堅固也更耐腐蝕、抗氧化，尤其是針對像生
理食鹽水或是含鹽份的湯頭等含氯成分，316有更佳的耐腐蝕效果，因此除了食器、也被
廣泛應用於醫療器材。200系列以「鉻」、高「錳」與低「鎳」所組成，由於抗腐蝕的
「鎳」比例較低，相對容易生鏽。400系列則以較為剛硬為其特色，常使用於製作刀具。
(文章來自: 食藥好文網:
https://article-consumer.fda.gov.tw...ectid=1&id=3621 )