胚芽米不就是「糙米」的「一種」？

穀子去殼後包在米外面的膠質層不好吃，但含有比較多纖維，
把這層去除處理就是「精米」，多次精米後成品就是白米和不要的米糠。
如果不要過度精米，保留一點點膠質，就會也把胚芽保留在米上，變成胚芽米（糙米），
因為精米過程本身就會殘留米糠在米上，如果沒有清潔處理，
胚芽米就會有粉狀米糠殘留，就會洗出泡泡。

通常市售糙米還是要經過一兩道精米過程的，然後只保留一小部份膠質，
否則剛去殼的糙米不只難煮，煮好也蠻難下嚥的。