這篇可以參考一下，不用迷信甚麼古法釀造。除非真的沒那味道會不想吃

譚敦慈 選擇調味料的方式
https://www.cw.com.tw/article/5077281?template=fashion

另外她也提過，她一般都買所謂的化學醬油。
理由是釀造醬油很難保證品質一致，會不會被汙染，加上保存一定要放冰箱，期限也短。
而選化學醬油，起碼成分穩定，看得見，保存也只需要放室溫。
然後盡量都選小包裝，才不會開封後要用上許久。
那種大罐，給家庭或少煮的人用，到最後都可能變質