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原來古法釀造不見得是自己釀的
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pcwheat
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加入日期: Feb 2006
文章: 224
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pcbd
有一次我發現我家附近一間烤鴨店門口停了一台貨車,司機下車打開後車門,裡面掛滿烤鴨.
我恍然大悟,原來烤鴨店門口擺的烤鴨爐,只能算是招牌而已.
雖然年輕時曾經在高級餐廳打工端盤子,知道餐廳的菜餚很多是買上游供應的半成品來加工,
但是卻沒想到,烤鴨居然也有大盤商.
未必只是裝飾品,有可能是買半成品,後續還要自己加熱烤過。
拿烤肉比的話,就是先蒸煮個半熟,最後才上烤架烤、刷醬。這樣可以不用烤那麼久。
另外也可能是店面空間不足,先於其他地方先進行前置作業,最後才拿過來烤。
看節目介紹,烤鴨作業還蠻繁複,需要一些空間
https://youtu.be/k-QaIgis7bo
2024-03-20, 11:46 AM #
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