作者冬之炎陽

這有可能導致米粒內部太硬，炒飯口感變非常差
這方法太考驗對米粒品質的掌握度和了解度

炒飯用隔夜飯的主因是冰過之後會產生抗性澱粉
加上會失水，就不容易糊掉

剛煮好的白飯通常太濕，炒也不容易收水
一般炒飯店也不可能用生蛋黃混過飯之後才炒
所以一般炒飯都有過濕的問題，但也還是賣得嚇嚇叫

在家裡做，可以直接用白飯混蛋黃，弄均勻之後再炒
蛋黃水分少反而可以鎖住飯的水分，就不容易糊掉
不然就是先把白飯用寬油炒過收水，但油量若掌握不好，炒飯就太油

如果飯能掌握好，其餘的就沒啥技術含量了
基本香料一併炒一炒就可以了

如果要有肉或海鮮，要又整個很好吃的
那就是另外一種技術了