阿給吃的重點之一是把冬粉泡在醬汁中, 吃那個冬粉調和醬汁的味道與口感.
醬汁不對自己的口味, 就很難說好吃.
所以喜歡重口味的會比較偏愛最隔壁的文化阿給.
偏偏醬汁調味各地的差異, 各家的差異都不小, 導致喜歡與不喜歡的會呈兩極化.
現在的美食評斷標準幾乎偏向於入口即化, 或是Q彈有勁,
純綠豆冬粉賣像與口感, 都被參粉的冬粉壓制.
所以參粉比較多的Q彈冬粉, 會比參粉少的柔軟冬粉來得討喜.
純綠豆冬粉, 純米粄條, 純米米粉, 已經很難在大家的評斷標準中加分, 萎縮成小眾市場.
水餃, 大家都推崇皮薄餡多, 麵皮只要加粉輕鬆達到Q彈就是加分,
手橄水餃皮的厚實不會加分, 有時還會扣分, 咀嚼麵皮的麵香已經不再是品嘗的重點了.
多數人也已經分不清手工水餃(人工包餡, 皮是機器輾的)與手撖皮水餃的差異.

總之, 大家的口味與美食評斷標準已經漸漸轉移, 與過去不同了.
以往的美食就可能逐漸變成過譽.