作者LeeMichael

你說很多人只吃裝潢，那是因為對於食物本身怎麼來的沒有概念，只能從外層來判斷美食。

我個人認為什麼是美食？我會認為是食材與烹飪兩個層面去看，美食本身需要有良好材料，你要有好材料就要有好的地方去耕種或者採集（例如海鮮），好材料本身是珍貴的，這裡珍貴的意思不是高檔食材，而是好的食材就有一定的品質，要有品質就要維持良好水土、費心耕種，需要從永續的角度維護能採集到好食材的地方（例如漁場）。

美食需要良好烹飪技術，好的技術來自人們對於知識的尊重，尊重會體現於認真的態度，例如煮一鍋飯看來簡單，可是如果你從保存米、洗米、抓到良好的水米比、蒸飯的過程中輕忽其中一個環節，一鍋飯不用一粒老鼠屎，風味都會變差。

我是覺得現在我們的美食文化，其實都忽略這些看不太到的概念。

食材的部分，很多人基本上不知道食材是哪裡來的？如何被耕種與採集？更糟糕的是，「不理解食...