你說很多人只吃裝潢，那是因為對於食物本身怎麼來的沒有概念，只能從外層來判斷美食。

我個人認為什麼是美食？我會認為是食材與烹飪兩個層面去看，美食本身需要有良好材料，你要有好材料就要有好的地方去耕種或者採集（例如海鮮），好材料本身是珍貴的，這裡珍貴的意思不是高檔食材，而是好的食材就有一定的品質，要有品質就要維持良好水土、費心耕種，需要從永續的角度維護能採集到好食材的地方（例如漁場）。

美食需要良好烹飪技術，好的技術來自人們對於知識的尊重，尊重會體現於認真的態度，例如煮一鍋飯看來簡單，可是如果你從保存米、洗米、抓到良好的水米比、蒸飯的過程中輕忽其中一個環節，一鍋飯不用一粒老鼠屎，風味都會變差。

我是覺得現在我們的美食文化，其實都忽略這些看不太到的概念。

食材的部分，很多人基本上不知道食材是哪裡來的？如何被耕種與採集？更糟糕的是，「不理解食材的珍貴」。

我舉例子，很多人到了澎湖，通常都要吃海鮮對吧？大家還特別喜歡吃的是海膽，可是很多人都不知道，澎湖的海膽早就因為過漁逐漸枯竭。大家只知道一件事，我到了澎湖，我就是要吃爆海膽。今天一個人要吃爆，另一個人也要吃爆，我們只知道能吃越多越好，沒有人知道如果要滿足每一個人要吃爆的心態，再多的海膽都不夠吃。

還有，太多人也無法理解農田裡耕種出來的糧食需要多少心力，很多人的想法都很單純，沒有米嗎？那去大賣場就有，沒有麵粉？國外進口就有。但他們沒想過，如果農田被破壞濫用，糧食別說會數量減少，污染的糧食，何來良好的食材？沒有人關心農田，更不用想有人會關心農村的前途。沒有農田與農村，何來食材？

烹飪的技術，其實更體現了我們對於技術的輕忽，或許我們重視高大上的技術，例如半導體、資訊科技...但往往很多基礎的技術才是影響生活。很少人在乎烹飪的過程，或者，很少人在意除了煮好飯這件事情，除了煮飯，還有什麼是我們值得在乎的？煮飯看起來都很簡單嘛！需要什麼高深知識職人精神嗎？路邊攤文化就是我們不在乎烹飪技術的最好範例，馬路邊弄個餐車，穿個吊嘎和拖鞋，就開始賣吃的，不乾不淨，吃了沒病。

為什麼我們喜歡吃好吃的東西，可是卻不在意它是怎麼來的？