鮭魚倒不是因為食材等級的關係上不了"高級"壽司店, 想當年鮪魚也都是拿來餵狗的下雜貨
主要台灣的一些高檔壽司店大都是師承江戶前壽司系的, 江戶前壽司因為各種原因基本就沒有用鮭魚, 但是有用鮭魚子
非江戶前的壽司店基本上都會有鮭魚

另外我可能需要強調一下, 我不是否定魚肉用重口味調味, 但最起碼要選擇適當的場合跟方式
鹹鮭魚或是乾煎鮭魚用重口味調味, 加熱過的豐富油脂搭配油膏這類鹹甜鹹香的醬料很棒
但是用在沒有發酵或是本身味道清淡的魚料上面就是NG, 很多台灣人這樣吃新鮮白肉魚生魚片我認為就是單純不懂吃的表現

醃漬跟發酵生魚片就看食材
鮪魚赤身醬油醃這種經過短時間醃漬的鮪魚肉保留魚肉本身的鮮味, 搭配些微薑末又增加不同的氣味層次也是很棒的吃法
至於鮓這種發酵魚肉, 跟鯖魚押壽司一樣都是有鹽的醃漬發酵魚肉, 本身味道夠重了一般哪有人在用醬的啦, 又不是要洗腎
雖然我一個人嗑完一條, 但我真的沒看過幾個台灣人吃得下去 ....