壽司是從中國(唐)傳入日本的。本來就是醃製過的魚料，由海邊運送到內陸可以食用。

"押壽司"就是古老的，壽司的原型。

早期沒人在吃鮪魚的，因為不懂醃製。後來四面環海的日本開發出"生食"，才慢慢將鮪魚料的地位愈拱愈高。