引用:
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作者Huckebein
對
爭鮮是最大進口商，所以爭鮮進口量最大=爭鮮的鮭魚最新鮮最好吃
類似這樣的說法我也看過，但我覺得這個說法不通，我說說我的理由
爭鮮終究是低價餐廳，我個人認為品質怎樣不差也不至於拿高檔的肉低價賣
反倒可能把等級稍微較好的肉留給花錢向爭鮮進貨的其他餐飲業者，我是說可能
所以我認為爭鮮使用的魚肉等級正常來說跟同業應該是差不了多少
再者，爭鮮各家分店要拿到鮭魚也是得靠物流運送
是否爭鮮自己有保鮮技術獨特的物流，能使鮭魚的新鮮度能優於其他進貨業者？
以及爭鮮各分店的庫存保鮮能力是否一定優於其他餐廳業者？冰箱比較高級之類的
最重要的，爭鮮對於魚肉處理的技術方面是否強過其他餐廳？
畢竟到這最終成品呈現的階段，客人都能自己親眼瞧見餐廳拿什麼放在自己眼前
又或者，把食物放進嘴裡吃起來的感受也是一大決定性的勝負點
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鮭魚為什麼跟其他生魚片比起來更容易被接受?
很大的一個原因在於這些"養殖鮭魚"的品質穩定.
養殖鮭魚的分級主要是用體重來分，大隻的會比較油潤"一點點"，小隻的也不會差太多.
所以你擔心的"上等品交給能出好價錢的店家"，我是持保留態度.
至於運輸，這更不用擔心了，身為通路業者必然要有適合的運輸設備.
否則你連送到自己直營店的貨都爛了，還有誰跟你拿貨...
自己去機場拿? 不要鬧了...
最後，養殖鮭魚一個神奇的地方是相對於其他魚種，它的變質速度慢很多.
鮪魚沒有處理直接包起來放冷藏，可能三天就開始黑了...
鮭魚可能同樣條件冷藏放到五天都不覺得有異味.
最後，爭鮮的鮭魚不好吃，我認為最大的問題在於進店以後的庫存管理跟內場工作人員的刀工...
前端的部分倒是不用太擔心.