很難以文字表達 , 因為還要顧及鐵製炒菜鍋不沾的效果 , 這難度就相當的高...
如果不顧及容易沾黏在炒菜鍋上 , 這道菜就很容易失敗 !!
當年剛做這道菜,洗鍋子洗得很堵爛 , 因為當年技巧不好 , 就常常巴鍋很嚴重
現在的技巧比當年好上太多了...
真的要做也很簡單,不過請做好心理準備,鍋子你會洗得很吃力...
各種肉類都可以 (雞豬牛都可以) , 主要切絲或切小塊
有啥調味料都可以放 (鹽 / 味素 / 醬油 / 糖 /米酒 / 油 (不拘) / 水 / 醋 / 蔥/薑/蒜 等等等)
統統放進肉裡頭醃一下 , 醃好之後放進一些地瓜粉/太白粉之類的都可以 ...
起油鍋 , 要稍微熱鍋一點 , 將醃好的肉品倒入鍋中 , 快速拌炒(不要停)
重點在於 , 快炒時間不能太久 , 我在炒的時後通常大約在5分鐘以內就要起鍋!!
(雖然有限制,不過隨著經驗累積,或者肉塊的大小,炒制時間也會有所改變, 這沒有一定的法則) ...